Долма е едно от най-популярните ястия на народите в Централна Азия и в Кавказкия полуостров. Въпреки това, благодарение на вкусния си оригинален вкус и в същото време простото готвене, това отнема достойно място в нашата кухня. Принципът на това ястие е подобен на нашите зелеви рула , но като основа вместо зеле се получават листа от грозде и има някои разлики в подбора на подправките, подготовката и сервирането.
Идеална възможност за Dolma, разбира се, са младите млади гроздови листа, с размер на дланта. Но периодът на младостта им е ограничен и поради това листата са откъснати и събрани за бъдещо ползване в началото на лятото, така че да могат да се използват целогодишно за готвене на любимото си ястие.
Има много начини за такава подготовка. Ще ги опишем подробно в нашата статия.
Събиране на лозови листа за зимата за долма
Листата за долма могат да бъдат или мариновани, или свежи. За да направите това, прясно изрязани листове старателно измити, изложени на чиста кърпа и дават добро изсъхне. Те не трябва да имат една капка влага, тя е много важна за идеалното съхранение. След това поставете листата върху една от друга с купчина от десет парчета и ги превърнете в тесни ролки. След това увийте ролката с хранителен филм и я поставете във фризера за съхранение.
Ако обемите на фризера не ви позволяват да правите големи детайли, тогава сгънатите листа могат да бъдат опаковани в стъклени буркани много плътно, навити и стерилизирани във фурната в продължение на двадесет минути.
Някои опитни домакини използват друг прост и много ефективен начин за съхраняване на гроздовите листа. Приготвени плътни ролки се поставят в пластмасови половин литрови бутилки. Всеки от тях ще включва около пет пакета от един лист всеки. След това компресирайте контейнера, за да максимизирате отстраняването на въздуха и затегнете запушалката. По този начин листата остават свежи за дълго време. Това е възможно, разбира се, при условие че тяхната повърхност е добре изсушена от остатъците от влага, в противен случай те могат да станат плесенящи.
Как да накиснете гроздовите листа за долма?
Ленените листа за долма също могат да бъдат мариновани. За да направите това, пресни млади листа се измиват добре, поставете в дълбока купа, излейте гореща вода и веднага я източете. Леко омекотените блестящи листа се сглобяват на няколко парчета и се сгъват с ролки или пликове. След това слагаме пакетите плътно в приготвен чист стерилен буркан и го напълваме с гореща марината. За приготвянето му, загрявате водата до кипене, добавете три или четири грах сладко ароматизиран пипер, половин чаена лъжичка горчица на прах и чаена лъжичка сол. Това е изчисление за еднолитров буркан с гроздови листа. Уверете се, че саламура запълва всички празнини между листата в буркана. След това затегнете контейнерите с варени стерилни капаци и определете за съхранение в килера на други заготовки.
Как да сол и да съхранявате гроздови листа за долма?
Гроздовите листа са идеално запазени в прост физиологичен разтвор. За този детайл отрязахме младите листа от грозде заедно с резници, измихме ги добре, добавихме десет парчета и
Правилно осолени гроздови листа могат да се съхраняват в продължение на няколко години, а преди готвене те трябва да се накиснат в чиста вода.