Мароканските палачинки са традиционно решение за северноафриканците. За разлика от нашите розови и деликатни, те се месят на прясно тесто и се пъртят в сух тиган само от едната страна, така че да се окажат леки, въздушни и порьозни и импрегнирани с масло и меден сос - сочни, ароматни и много сладки.
Как да готвя марокански палачинки?
Мароканските традиционни палачинки са мюфт и баржир. Mouflet представлява тънки, ръчно валцувани палачинки, които се пъртят в купчина от няколко парчета в даден момент. Bargir е порьозни палачинки, пържени от едната страна. В този случай тестото се изсипва върху студен тиган и след всяка палачинка се охлажда под поток от вода.
- Основните грешки при подготовката на мароканските палачинки се отнасят до изпичането на баржира. Тестото трябва да се изсипе в студена тиган и да се запържва само от едната страна.
- Тестото трябва да се излива в центъра на тенджерата, без да се разпространява по цялата повърхност.
- Палачинките не могат да бъдат печени, те трябва да останат бледи.
Марокански палачинки Bagrir
Баргир е рецепта, благодарение на която нашите стюардеси могат да направят буйни и порьозни палачинки по-лоши от арабските готвачи. Освен това всички съставки за месене на мая тесто са лесни и достъпни и за да се овладее техниката за готвене, трябва да запомните, че тестото е поставено на студена тиган и изпечено от едната страна.
съставки:
- манга - 250 g;
- брашно - 250 г;
- яйце - 1 брой;
- дрожди - 10 g;
- масло - 10 ml;
- сода - 5 g;
- захар - 10 g;
- вода 450 ml;
- масло - 70 г;
- мед -100 гр.
подготовка
- Разбийте сухите съставки с яйце, масло, вода.
- Оставете за 40 минути.
- Поставете част от тестото в центъра на студената тиган.
- Печете палачинката, докато я грабне.
- Смажете марокански порьозни палачинки с мед и масло.
Марокански палачинки - мюфт
Марокански палачинки - рецепта, която въвежда най-популярните арабски деликатеси. Палачинките - мюфтетата заслужават специално внимание. Смесени при тест с пресни дрожди, те се търкалят на тънки филийки и се пекат в стек, по оригиналния начин, където всяка нова палачинка се слага на пържени.
съставки:
- брашно - 900 г;
- вода - 550 ml;
- суха мая - 10 g;
- масло - 100 ml;
- сол - 10 г.
подготовка
- Омесете тестото от брашно, сол, вода и мая.
- Оставете го за 10 минути.
- Разделете масата в топки.
- Изсипете маслото и оставете за 20 минути.
- Завъртете топката в тънка палачинка.
- Поставете в тиган и запържете и от двете страни.
- Поставете нова палачинка върху нея.
- Обърнете го така, че втората палачинка да е отдолу, а първата - отгоре.
- Поставете първата палачинка нова и я обърнете надолу.
- Печете, докато се намери купчина от 10 палачинки.
Марокански палачинки от пенливо тесто - рецепта
Мароканските палачинки, направени от пенливо тесто, са популярна бърза закуска в Северна Африка, приготвена точно на улицата. Особеността на палачинките е в порьозен тест, който, когато се изпича едностранно, образува редица отвори на повърхността. Такива палачинки се характеризират с бледо цвят и неутрален вкус. Последният се коригира със сос от масло и мед.
съставки:
- брашно - 300 г;
- манга - 100 g;
- жълтъци - 2 броя;
- масло - 10 ml;
- печен прах - 5 г;
- суха мая - 5 g;
- вода - 650 ml;
- захар - 10 g;
- сол - 10 г.
- масло - 50 g;
- мед - 70 гр.
подготовка
- Разбийте всички сухи съставки с жълтък, масло и вода.
- Оставете настрана за 45 минути.
- Поставете порцията на студена тиган и изпържете палачинката от едната страна.
- Смажете марокански пясъчни палачинки с мед и масло.
Тънки едностранни палачинки - рецепта
Тези, които желаят да внасят славянски вкус на арабски сладкиши, могат да пекат марокански палачинки с мляко. В този вариант палачинките се оказват нежни, тънки и запазват своите "1000 и 1 дупки". Въпреки това трябва да се отбележи, че млякото в чиста форма прави тестото "плоско", така че трябва да се разрежда с вода и да се използва рецептата за бадрира.
съставки:
- мляко -500 ml;
- вода - 500 ml;
- манга - 300 g;
- брашно - 100 g;
- суха мая - 5 g;
- захар - 15 g;
- яйце - 1 брой;
- масло - 60 мл.
подготовка
- Смесете всички сухи съставки с мляко, вода, масло и яйце.
- Оставете за 40 минути.
- Печете мароканските палачинки от едната страна.
Марокански палачинки без мая
Мароканските палачинки са рецепта, която може да задоволи желанията дори на тези, които предпочитат да се пекат без мая . В този случай е въпрос на тънки муфелни палачинки, имащи две версии на подготовка: с мая и без мая. В последния вариант тестото става по-сухо, по-плътен, има влажен вкус и по-скоро наподобява прясна пита.
съставки:
- брашно - 1 кг;
- сол - 15 g;
- вода - 500 ml;
- масло - 120 мл.
подготовка
- От брашно, вода, 40 мл масло и сол, разбъркайте тестото.
- Формирайте топките, омаслете ги и оставете да почиват за 20 минути.
- Поставете ръцете си в палачинки и изпържете според принципа на дрожден муфлет.
Марокански палачинки с кисело мляко
Опитни домакини не е нужно да превърнат мароканските едностранни палачинки в деликатен, вегетариански деликатес. Всички, защото повечето от тях правят палачинки на кефир . Той е идеален за палачинки, които се разбиват от манга, което след взаимодействие с кефир става по-меко и тестото придобива блясък и шумолене в тиган.
съставки:
- кефир - 250 ml;
- вода - 300 ml;
- брашно - 300 г;
- манга - 100 g;
- суха мая - 10 g;
- масло - 40 ml;
- жълтъци - 2 броя;
- захар - 20 гр.
подготовка
- Разбъркайте всички сухи съставки с топъл кефир, вода, масло и жълтъци.
- Оставете в топлина за 30 минути.
- Печете от едната страна.
Марокански палачинки от манга
За много кулинарни експерти мароканските палачинки от манга служат като пример за правилния продукт. Това не е изненадващо: мангата прави палачинките леки, порьозни, ефирни и меки. Благодарение на това те отдавна не са остарели, което е важно за африканския климат и за европейците, които искат да направят палачинките в резерв.
съставки:
- манга - 290 g;
- брашно - 145 г;
- суха мая - 10 g;
- сол - 10 g;
- прах за печене - 10 g;
- захар - 20 g;
- вода - 800 ml.
подготовка
- Добавете захар към дрождите и ги изсипете в топла вода в продължение на 15 минути.
- Смесете всички сухи съставки.
- Излива се дрожди за тях в продължение на 30 минути в горещината.
- Печете марокански палачинки от едната страна.