За любителите на кавказката кухня предлагаме рецепти за подготовката на истински арменски шиш кебап. Изпълнението им е напълно лесно и резултатът ще надхвърли всички ваши очаквания.
Как да направите шиш кебап от свинско месо в арменски?
съставки:
- свинско (ший) - 1,8-2,1 кг;
- лук - 450 г;
- рафинирано слънчогледово масло - 55 ml;
- грах от черен пипер - 15 г;
- кориандър грах - 10 грама;
- босилек изсушен - 1 супена лъжица. лъжица;
- голяма сол - 20 г или на вкус.
подготовка
Shish kebab в арменски е подготвен задължително от свинско месо. В този случай ще вземем врата на свинята, която традиционно сметана. За да направите това, ние почистваме и нарязваме пръстените на крушката и настъргаме черен пипер и кориандър в хоросан, докато се наситят. Измийте и нарязани на филийки размера на малко повече от кибрит, поставете месото в емайл или стъклена купа, добавете лука, рафинирано масло, нарязан кориандър и черен пипер, покрийте босилека сушени и сол и го месят внимателно с всички ръце, така че лука и месото да започнат да отделят сока. Слагаме ястия с месо на рафта на хладилника и ги оставяме да мариноват за седем часа. По-добре е да оставите свинското месо в марината за нощта, но около час и половина или две преди пържене, е необходимо да го издържите при стайни условия.
Нарежете парчетата месо на шишчето и запържете на грила докато сте готови, като периодично ги изсипвате със сок от марината.
Един истински арменски шиш кебап е рецепта от карбонат
съставки:
- свинско (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
- магданоз изсушен - 1 чаена лъжичка;
- сушен копър - 1 чаена лъжичка;
- грах от черен пипер - 15 г;
- Суха мащерка - 2/3 ч.л.
- босилек сушени - 1,5-2 супени лъжици. лъжици;
- голяма сол - 20 г или на вкус.
подготовка
Тази рецепта на арменския шиш кебап поема използването на свински карбонат за приготвянето му. Първо, измиваме месото, нарязваме и нарязваме на части филийки с дебелина около два сантиметра. Сега в отделна купа смесете сушени босилек, мащерка, копър и магданоз, добавете и прясно смлян черен пипер зърна и разбъркайте. Разтриваме парчета свинско със сол и пикантна суха смес, поставяме я в подходящ съд и я оставяме два часа при стайни условия.
Запържете пюрените парчета свински въглени върху скарата. Първите пет минути поддържаме силна топлина под месото и редовно превръщаме решетката така, че месото да не гори, но има печена коричка, която ще помогне да се запазят всички сокове в парчето. Тогава интензивността на топлината се намалява и свинското месо се приготвя готово, като се опитва да го затопли равномерно от двете страни, като продължава редовно да обръща решетката за това.
Shish kebab трябва да се сервира с арменски сос, чиято рецепта предлагаме по-долу.
Арменски сос за шиш кебап
съставки:
- доматена паста - 260 г;
- вода 140 ml;
- сол - 10 g;
- гранулирана захар - 30 g;
- лук - 80 г;
- чесън зъби - 3 бр .;
- черен пипер прясно смлян - 10 г;
- пъпки от карамфил - 3 броя;
- листа от магданоз, кориандър и копър - на вкус.
подготовка
Поставете доматите с вода и ги затоплете до кипене. Добавете пъпки с карамфил, черен пипер, сол, захар и готвач, като се разбърква в продължение на пет минути. Сега смилайте рендето или нарязвате крушката в луковици и чесън, натрошете зелените, добавете всичко към соса и разбъркайте.