За тези, които искат да готвят много вкусна пушена скумрия у дома, ние ще ви кажем как да направите това в пушенето за пушене и аерогрил с течен дим.
Пушена скумрия у дома в помещение за пушене - рецепта
съставки:
- скумрия прясно замразена - 1-1,2 кг;
- сол, не йодизиран - 70 g;
- смлян черен пипер и състав на подправки за риба - на вкус;
- елша или плодови чипове - 2 шепа.
подготовка
Преди всяко пушене рибата трябва да бъде правилно приготвена и осолена. За тази цел трупът се размразява, поставя се на хладно място или в долната част на хладилника в продължение на няколко часа, след което се нарязваме по корема и отстраняваме вътрешностите. Основното е да се почисти напълно вътрешността на корема с черен филм, в противен случай рибата може да бъде горчиво изгаряна. Главата, опашката и перките могат да се оставят или да бъдат отрязани, да бъдат изядени от домашни любимци или просто да бъдат изхвърлени.
Сега подгответе купа с каменна сол, тя не трябва да се йодизира и добавете към солените кристали ароматни подправки и подправки. Разтриваме от всички страни сместа, получена от сместа от риба отвън и отвътре, ги поставяме в табла, контейнер или друго стъкло или емайлиран контейнер и оставяме детайла да се олющява в хладилника в продължение на пет до седем часа. Сега измиваме осолените остатъци от каркас от сол и подправки и грижливо го изсушаваме със салфетки и допълнително го окачаме за сушене на вентилирано място за час и половина или два.
Около петнадесет минути преди предложеното тютюнопушене изсушаваме сухите чипове във водата, след което водата се отцежда и суровините се поставят в дъното на помещението за пушене. От горе имаме палета за мазнини, а след това и решетка, върху която излизаме изсушени малки риби. Покрийте устройството с капак и го поставете на огън със средна интензивност. След около десет минути, след като пушенето започне да излъчва дим, отворете капака, пуснете дима и оставете скумрията да изсъхне малко. Сега затворете капака и пуснете рибата за още двадесет до тридесет минути, в зависимост от размера на труповете.
При готовността на пушената скумрия, оставя се да се охлади и да изсъхне малко, висейки рибата поне за един час на същото проветрено място.
Как да си направим пушена скумрия у дома в аерогрил с течен дим?
съставки:
- скумрия прясно замразена - 1-1,2 кг;
- сол, не йодизиран - 70 g;
- смлян черен пипер и състав на подправки за риба - на вкус;
- течен дим - няколко капки според инструкциите.
подготовка
За готвене в aerogrill, рибата трябва да се подготви, като се вземат предвид препоръките в предишната рецепта. По същия начин труповете се нарязват и осоляват, но в този случай смазваме рибата допълнително върху цялата повърхност с течен дим. Осолените кланични трупове се почистват от солеви кристали и се поставят върху аерогрилна решетка. Приготвяме скумрията при температура от 160 градуса за тридесет минути, след което я оставяме да се охлади напълно, като я обвие с фолио.