Търсенето и закупуването на вкусна моцарела може да бъде истински тест, на фона на който приготвянето на домашно сирене ще изглежда като детска игра. В случая на моцарела последното твърдение има основание, тъй като това сирене се приготвя достатъчно бързо и достатъчно бързо.
Рецепта за моцарела у дома
За приготвянето на меко италианско сирене няма да имаме нужда от специални съставки, с изключение на ензима от сирище. Последният, участва в образуването на сирене кома, и следователно замени, и още повече да го изключи от списъка, не си струва. Рецептата за готвене домашна моцарела е една и ние ще разкажем за това по-късно.
съставки:
- вода - 300 ml;
- Мляко (цялото от 2%, а не ултра пастьоризирано) - 3,7 литра;
- сол - 8 g;
- ензим от сирище - 1.2 ml;
- лимонена киселина - 4 g.
подготовка
Производството на моцарела у дома започва с приготвянето на разтвори на лимонена киселина и сирищен ензим. В отделен контейнер се измерват 240 ml вода и се разтваря в нея лимонена киселина. Останалата течност е сирище.
Изливаме млякото в дълбока емайлирана тенджера и с помощта на кулинарен термометър температурата му достига 32 ° С. Използването на термометър и стриктното спазване на температурните граници всъщност всъщност се използва за приготвянето на ензим, чиято активност пряко въздейства върху топлинните индикатори. След достигане на необходимия знак, извадете контейнера от огъня и изсипете ензима, като леко разбъркате млякото и преброите 30. За сметка 30, спрете разбъркването, покрийте тенджерата с капак и оставете бъдещата домашна мозъчна машина в покой в продължение на 5 минути.
След като изтече времето, извадете капака и внимателно проверете консистенцията на сиренето на пипане. Основата на моцарела трябва да е мека, но не и люспеста, ако не е така, тогава оставете сиренето да стои известно време и ако всичко е наред, вземете голям нож и нарязайте кубчето сирене на кубчета, като се движите първо вертикално и след това хоризонтално. Ножът задължително трябва да докосва долната част на съдовете, така че нито едно парче да не се върти от рязането.
След рязане връщайте тенджерата обратно на огъня и загрявайте сиренето до 40 ° С. Бавно затопляне, бучките от сирене ще започнат да се сгъстяват, освобождавайки жълтеникав серум. За равномерно загряване в това време сиренето може леко да се разбърква. След достигане на желаната температура, извадете тенджерата от огъня и продължете да разбърквате сиренето още 5 минути. След това внимателно поставете сиренето в отделна чиния, отделете я от суроватката и след това сложете съсиреците в микровълнова печка в продължение на минута, за да станат по-еластични, което значително ще допринесе за месене. Ако няма микровълнова печка, загрявайте сиренето в контейнер, поставен в топла вода.
Сега започнете да мехтене сиренето по начина, по който бихте изпил тестото. На този етап моцарелата ще изглежда повече като извара, но не се отчайвайте, поставете сиренето в микровълновата фурна още половин минута или докато достигне температура от 57 ° С. Продължете да разтягате моцарелата и я сгънете отново
Има моцарела, която можете веднага, и можете да поставите в контейнер и да излеете разтвор на базата на смес от чаша суроватка и чаена лъжичка сол. В последния случай той ще се съхранява в продължение на една седмица в хладилника.