Основният състав на превръзката е подобен на рецептата за майонеза, но се отличава с наличието на аншоа, чесън и настърган пармезан. Най-вкусните превръзки за салата "Цезар" и техните модификации ще говорим в този материал.
Класическа превръзка за салата "Цезар" - рецепта
В рамките на класическата рецепта, самият създател, Цезар Кардини, използва скилидка чесън, за да разтрива чинии, в които е приготвен сосът. Този прост трик направи възможно постигането на лесен вкус на чесъна на соса, без да се прекъсват останалите съставки.
съставки:
- яйце - 1 брой;
- Сос Worcestershire - 5 ml;
- зехтин - 55 мл;
- мустард дижон - ¼ ч.л. л.
- лимонов сок - 5 ml;
- аншоа - 3 броя;
- скилидка чесън.
подготовка
Преди да приготвите превръзка за салата "Цезар", направете паста от аншоа, като раздробите консервираната риба в хаван или разбърквате с миксер.
Стените от прибори за разбиване трябва да се мажат с нарязан чесън зъб. Схемата за подготовка на пълнежа за "Цезар" прилича на подготовката на майонеза: яйцата се бият с дижонска горчица и цитрусов сок, а след комбинирането на всички съставки можете да започнете да наливате зехтин. Маслото се излива на малки порции, без да се спира разбиването, така че емулсията да не се отстранява. Сложете паста от аншоа на подготвена основа, изсипете сос Worcestershire и добавете сол.
Просто дресинг за салата на Цезар у дома
съставки:
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- аншоа - 6 броя;
- лимонов сок - 25 ml;
- Дижонска горчица - ¾ ч.л.
- зехтин - 30 ml;
- настърган пармезан - 15 g;
- растително масло - 115 ml;
- скилидка чесън.
подготовка
Поръсете чесъна със сол. Чесънна паста, смесена с аншоа и фино котлет. Прехвърлете ароматната паста в бича, добавете жълтъци, горчица и цитрусов сок. След като победите съставките заедно, първо изсипете зехтина и след това започнете да добавяте растително масло на малки порции, също без спиране на разбиване. Когато сместа от съставки се превръща в гладка емулсия, изсипете настъргания пармезан.
Обвивката за салата от цезар с горчица е готова. Препоръчително е да го използвате веднага след подготовката.
Обличане за салата на Цезар с пиле
Дори и като се има предвид факта, че самият Цезар не използва пиле в оригиналната рецепта за салата, тази версия на закуската беше най-популярната сред ядене по света.
съставки:
- яйчен жълтък - 1 брой;
- Сушен чесън - ½ ч.л.
- горчица - 1 чаена лъжичка;
- ябълков оцет - 45 мл;
- Филе от аншоа - 4 бр.;
- зехтин - 55 мл.
подготовка
Пригответе аншоа за соса по удобен начин. Разбъркайте рибеното пюре с жълтък, оцет и горчица, прибавете сухия чесън. Продължавайки разбиването, започнете да належавате зехтин на порции.
Обличане за салата от Цезар със скариди
За очевидно опростяване на подготовката на салата превръзка ще помогне на използването на готови майонеза. Тъй като скаридите са продукт с деликатен вкус, в тази вариация на соса няма да използваме чесън и ще намалим броя на съставките до минимум.
съставки:
- майонеза - 75 г;
- лимонов сок - 25 ml;
- настърган пармезан - 10 g;
- филе от аншоа - 4 бр.
подготовка
Смажете филето на аншоа в паста и го разбъркайте с останалите съставки от списъка. Готов за зареждане с гориво, незабавно използване или предварително охлаждане. Благодарение на базата на завършената майонеза, този сос може да се съхранява в хладилника дълго време.