Има няколко техники за производство на вкусни мазнини. Този достъпен, вкусен и висококалоричен продукт, пригоден за сол, вари, пече и пуши не само за да придаде вкус на мазнини, но и да увеличи срока на годност. Ние ще се занимаваме с един от класическите методи за прибиране на реколтата - осоляване на саламура в саламура.
Осоляване солено в саламура студен начин
Солената свинска мас може абсолютно да не се ръководи от някаква рецепта. Основното нещо е да изберете правилното парче и да приготвите солен разтвор - саламура.
Първата точка е правилният избор на парче за осоляване: самата мазнина трябва да бъде мека по-близо до кожата, но еластична и добре оформена, цветът - бял. Правилно избра парче нож, като се увери, че продавачът предварително изпържи всички стърнища. След това разделете парчето на няколко големи парчета и ги поставете в буркан или емайл / пластмасов контейнер.
Сега обръщане на саламура, което може да се направи по предписание (200 грама сол на литър вода) или по очи, разтваряне на солта във вода и тестване на силата на саламура с картоф: ако се появява, тогава саламура е достатъчно силен. Не се страхувайте от пресоляването, тъй като мазнините ще бъдат използвани колкото е необходимо.
Запълнете парчетата със саламура, така че да покриват. Не оставяйте свинската маринована в кутиите, нека да има допълнително пространство между тях. Затворете бурканчетата и оставете продукта на рафта за два дни при стайна температура и за още един период в хладилника.
Рецепта за осоляване в саламура в буркан
Заедно със саламура, разнообразие от подправки и ароматни билки ще помогне да добавите парче вкус. В курса можете да започнете почти всички добавки, които са на разположение, но класическите допълнения са лаврови, чесън и черен пипер.
съставки:
- свинска мас - 1,6 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 210 g;
- чесън - 4 зъба;
- Ground кардамон, кимион - чрез щипка;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Поставете водата в огъня, излейте солта и изчакайте всички кристали да се разтворят. Охладете саламурата и хванете мазнината. Отстранете всякаква мръсотия от повърхността с нож и изсушете с парче салфетки. В ступа, разтрийте кимион с чесън, прибавете смляната кардамон към пастата и с нея разстийте повърхността на мазнината. В буркана поставете лавровите листа и филийки свинска мас. Напълнете всичко със солен разтвор и оставете продукта да се маринова за около 3 часа при стайна температура.
Сьомга, осолявана в саламура в луковици
Сало съгласно тази рецепта прилича на пушен аналог, но се подготвя многократно по-бързо, не изисква специално оборудване и вредни течности.
съставки:
- свинска мас - 1,7 кг;
- листната листа;
- луковици - 3 бр.
- чесън - 5 зъба;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Преди да приготвите саламура за осоляване, отстранете всички замърсители от повърхността на парчето и отделете големи парчета. В един литър вода разтваряйте една супена лъжица сол, сложете саламура в огъня, добавете лука обвивка и изчакайте за кипене. Поставете парчета мазнина в саламурата и го гответе за около 10 минути. В края на готвенето, извадете тавичката от плочата и оставете всичко да стои още 10 минути. Завършете мазнината, изсушете, решетка с нарязан чесън и поръсете с червен пипер.
Бързо осоляване в горещ саламура
съставки:
- свинска мас - 1,6 кг;
- горещ пипер - на вкус;
- мед - 200 ml;
- сол - 90 g;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Разтваря се солта в един литър вода, добавете горещ пипер, лаврово семе и 2/3 мед. Сложете свинска мас в гореща саламура и гответе за 5 минути. Оставете парче мазнина в марината, докато се охлади напълно, след това покрийте с останалия мед, обвийте фолиото и го изпратете във фризера.