Пилешкото желе е сърдечна, но в същото време лека ястия с вкус, много по-нежна, отколкото например свинско или говеждо месо (или смесено). Това ястие често се подготвя за празници в Молдова.
Обикновено пилешкото желе се приготвя от петел (защото бульонът от петел е добре желирано) или използва пилешко месо (под формата на шунка и гърда) и отделно купува пилешки крака, те съдържат естествен желатин в достатъчни количества, за да се втвърдят.
Не можем например да намерим петел или пилешки крака, тъй като в момента пилешко месо се продава основно под формата на отделни части от труп.
В този случай готвя пилето от пилето с желатин, рецептата не е твърде различна за готвене, пропорциите са сигурни, разбира се, трябва да издържите. По-скоро такава медуза трябва да се нарече "желе от пиле", но не е особено обсебена от различията в наименованията - тези ястия не се различават прекалено много по вкус и подготовка.
Желатин - естествено органично колагенно вещество, съдържащо се в съединителната тъкан на животните (сухожилия и хрущяли), е безцветна или жълтеникава прозрачна маса, продава се в суха форма (сухи разбити тънки плаки или гранули).
Разкажете как да приготвите вкусното пилешко месо от пилешко месо с желатин.
Рецепта за пилешко лют червен пипер с желатин
съставки:
- пилешки крачета - 4-6 броя;
- пилешки гърди - 1-2 броя;
- лук - 3-4 бр .;
- корен от магданоз - 3-5 бр.;
- (а именно: лаврови листа - 5-8 парчета, пипер - 8-12 парчета, карамфил - 5 съцветия, можете да добавите семена от копър, кориандър, копър и кимион - малко);
- чесън - 5-8 денички;
- моркови - 2-4 броя;
- пресни билки (копър, магданоз, кориандър);
- яйчен белтък - 2 бр.;
- желатин;
- сол;
- смлян черен пипер;
- настъргано индийско орехче.
подготовка
Почистеното и добре измито пилешко месо се поставя в тиган с подходящ размер и се напълва с точното количество вода. Също така, поставяме в тиган почистени крушки, моркови и корени от магданоз (всички изцяло).
Как да готвя желе с желатин?
Приведете до кипене, намалете огъня до минимум, гответе с добавянето на подправки, покривайки капака. Не забравяйте да свалите шума и мазнините. След 20-35 минути внимателно отстранете лука, морковите и корени от магданоз. Оставяме морковите, изхвърляме лук и магданоз. Гответе, докато месото не бъде напълно приготвено. Не заварявайте месото, както се казва, в парцали, достатъчно, за да готвите за 1 час (домашни пилета, а дори и повече, петлите могат да готвят малко по-дълго: около 1,5-2 часа).
Внимателно извадете месото от бульона, оставяйте го да се охлади. В бульон се въвежда скоба от яйчен белтък, чакаме, докато окачването се утаи и се филтрира. Бульонът трябва да се окаже ясен и прозрачен.
Изваждаме месото от костите, нарязваме на парчета и поставяме на чинии с красиво нарязани варени моркови. Сложете ситно зеленчуците и чесъна, налейте малко във всяка чиния (или купа, супа).
В бульон, охладен до 40-35 ° С, добавете желатин.
Ще определим колко да добавим желатин към желето - всичко зависи от личните предпочитания.
В зависимост от желаната степен на мекота и консистенция на студа, можем да дозираме желатин от 15-20 до 50 g на 1 литър бульон.
Очакваме желатинните зърна да се подуят добре и отново да филтрират бульона. Седнете бульон със сол, смлян черен пипер и настърган индийско орехче. Напълнете бульон всичко приготвено: месо, моркови, зеленчуци с чесън в чинийки или
Можете също да включите в студените хайвер маслини без ями и нарязани на половинки варени пилешки яйца.
Ако имате малко месо и искате да направите все по-мощен холокост, можете да поставите малко боб или нахут във всяка плоча, преди да ги презаредите с бульон.
Готовото пилешко филе се сервира с водка, силни неподсладени тинктури или с неподсладено леко трапезно вино.