Galantine - традиционно ястие от френската кухня, приготвено от бяло месо, най-често домашни птици. Днес ще ви разкажем няколко рецепти от патица галантина, които ще ви украсят перфектно.
Патица галант със зеленчуци
съставки:
- патица - 1 брой;
- спанак - 300 г;
- моркови - 1 брой;
- яйце - 2 броя;
- хляб - 2 филийки;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- мляко - 0,5 броя;
- аджика - 1 супена лъжица. лъжица;
- подправки.
подготовка
Нека да разберем как да направим патешка галантина. Подготви труп, който се наниза внимателно по гърба, отстранете крилата и краката с кожата. Месото е отделено от костите и заедно с хляба, напоен с млякото, го обръщаме през месомелачка. Готови мляно осолени на вкус, пипер, добавете нарязани фино варени яйца, нарязани варени моркови, спанак и се разбърква. Получената маса се полага върху кожата, ръбовете се съединяват и се ушиват, давайки формата на ролка. Пълнена патица се търкаля със сол, слага се върху тава за печене със задната част надолу, смазва със заквасена сметана, се смесва с иика и се запържва във фурната на 240 градуса, за да образува апетитна кора.
След това намалете огъня, приберете птицата в готовност и я охладете. Когато сервираме масата, отстраняваме нишката, изрежете каркаса на части и го поставете върху чинията. Сервираме галант с резени ръжен хляб, декорирайки с магданоз.
Патиниран галант с шам-фъстъци
съставки:
- патица - 1 брой;
- сушени кайсии, сушени сини сливи - по желание;
- шам фъстък - шепа;
- вино - 50 ml;
- подправки.
подготовка
С патицата внимателно се отлепи, опитвайки се да не го повреди, и го сложи в купа. След това изсипете смес от вода и мускат, приготвени в съотношение 1: 1 за цялото време, докато подготвяме пълнежа. Месото от птица се завърта през месомелачка и подсуливаем на вкус. Шам фъстък, чисти, големи котлети, сушени сини сливи и сушени кайсии измити, нарязани на четвъртинки и добавете всички сушени плодове в патица мляно месо. Ние сезон маса с любимите си подправки и старателно
Сега напълнете тази смес с напоена кожа, равномерно я разпределете в нея. Всички дупки и сълзи са зашити с конец, или са нарязани с дървени клечки за зъби. Патицата се изсипва, поставя се в ръкав за печене, поставяме я в матрица или на голям лист за печене и сме изпратени да печем 1,5 часа във фурната при температура от 200 градуса. Готовият галантин се охлажда, без нишки и клечки за зъби, нарязан на парчета и сервира като студена закуска.