Без съмнение лидер, сред зеленчуците, използвани за приготвяне на закуски за зимата , са патладжаните. Те имат интересни вкусови качества и много полезни елементи. Особено добър патладжан в комбинация с чесън сос .
Патладжани в чесън сос - рецепта за зимата
съставки:
- патладжан - 5 кг;
- чесън - 7 глави;
- сладки български пипер - 1,5 кг;
- горчив пипер - 1 бр.;
- рафинирано растително масло - 500 ml;
- оцет 9% - 375 ml;
- сол.
подготовка
Преди всичко измиваме патладжаните внимателно, нарязваме чаши, добавяме сол и ги оставяме за известно време, за да дадат горчивина. Сега да поставим патладжаните в студена вода в продължение на десет минути, след което да го извадим, да го натопим със салфетки или хавлиени кърпички и да го накараме от растящо масло от двете страни.
За соса ние отлепваме чесъна от обвивката, българските и остри пиперки освобождават стъблата със семена и оставяме приготвените зеленчуци през месомелачката. За тази цел можете да използвате и чашка за блендер с нож. Сложете зеленчуковата смес в емайлиран контейнер, добавете четиристотин милилитра растително масло, оцет, около половин супена лъжица сол, затоплете всичко до кипене, заври пет минути и извадете от топлина.
Пържените патладжани се поставят в стерилни, сухи половин литрови кутии, накисват всеки слой с варени сосове, покриват се с варени капаци и се стерилизират. След седем минути престой във вряща вода въртете детайла и го поставете под топлата одеяла с капаци надолу, докато се охлади напълно.
Патладжаните, приготвени по рецепта, взети назаем от грузинската кухня, са доста остри и пикантни. За по-мек вкус можете да намалите количеството горещ пипер.
Патладжани в горещ сос от чесън - рецепта от грузинска кухня
съставки:
- патладжан - 3 кг;
- чесън - 3-4 глави;
- червен сладък български пипер - 3 бр .;
- люспи от горчив пипер - 2-3 броя;
- оцет 9% - 65 ml;
- растително масло - 75 ml;
- сол - 30 g;
- гранулирана захар - 100 гр.
подготовка
Изваждаме измитите плодове от патладжана от пеницилите, нарязани на две половини, които на свой ред са разделени на четири части. В резултат на това получаваме продълговати филии от патладжани. Изсипваме ги със сол и оставете за един час и половина до два часа, за да отделите сока и да премахнете горчивината. След това изсипете патладжана с вода и кипете след варене в продължение на пет минути. След това изхвърлете филиите от зеленчука в котлен камък и го оставете да се изцеди. Междувременно изчистваме сладките и горчиви чушки от семена и стъбла, чесън чесън, превъртете през месомелачка и поставете в емайлиран контейнер. Изсипваме оцет, растително масло, изсипваме захар, сол, разбъркваме и затопляме до кипене.
Сега сме събрали варени патладжани и сос, ние определим на огъня и нека да се вари в продължение на пет минути.
Когато сме готови, подготвяме горещи патладжани върху предварително стерилизирани сухи буркани заедно със сос, навийте капака и го поставете под топло одеяло, за да се самотерилизирате, докато се охлади напълно.
Друга възможност за приготвяне на патладжан в чесън сос приемат предварително пържене, което дава на ястието специален чар.
Патладжани, пържени в чесън сос с лук - рецепта за зимата
съставки:
- патладжан - 2,5 кг;
- лук - 200 г;
- чесън - 2-3 глави;
- листа от лаврово дърво;
- сол;
- пресен магданоз;
- филтрирана с вода - 175 ml;
- растително масло - 275 ml;
- оцет 9% - 150 мл.
подготовка
Патладжанът се измива, изхвърля се от дръжката и кожата, настъргани кубчета със среден размер и се натрупват в емайлирани ястия, като постепенно излива слоевете със сол. След един и половина до два часа, когато патладжаните ще се отърват от солта и дадат сок, измийте добре със студена вода и я оставете да се изцеди.
Междувременно белени лук нарязани на половин пръстени, ситно нарязан на чесън и предварително измити пресен магданоз. Пречистена вода, смесена със сто и петдесет милилитра растително масло, оцет, добавете пресни билки и чесън, загрейте получената смес до кипене и извадете от топлина.
Леко изсъхналите патладжани се разстилат върху затоплен тиган с растително масло, даваме кафяво от всички страни и ги напълваме с предварително сварени сухи буркани, редуващи се с лук и изливаме слоя с подготвен сос с чесън и зеленчуци. Сега слагаме контейнерите на стерилизация и стоиме половин литър буркани - седем и литър - петнадесет минути.