Германският Столен (Stollen или Christstollen) е традиционна коледна партида с пълнеж от стафиди и захаросани плодове или с марципан, ядки, макови семена. Понякога се приготвя дори извара.
Първото писмено споменаване на "Столен" датира от 1329 г. Приготвя се от тежко тесто от мая, при спазване на(за 1 килограм пшенично брашно - 300 грама масло и 600 грама захаросани плодове), въпреки че, разбира се, всеки сладкар и всяка немска домакиня има своя коледна рецепта за Столън. След изпичането, все още горещата коледна торта се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар. Правилно подготвеният shtollen може да се съхранява на хладно място в продължение на два до три месеца.
За германските традиции
В Германия те са много чувствителни към подготовката на shtollenov, няколко вида коледни сладкиши са известни, чиито рецепти са строго предписани в специален наръчник за производство на печени сладкиши. Това ръководство е разработено от Министерството на храните, селското стопанство и защитата на потребителите в Германия. Сладкарници, които произвеждат stollen за продажба, трябва стриктно да се придържат към установената формула. Най-известният е Dresden Stollen, дори е регистрирана географска марка със специален печат. Независимо от това, креативни немски сладкари идват с нови рецепти Stollen и участват във федералния конкурс "Stollen Zacharias", който се провежда ежегодно. Победителите получават специална награда - "Stollenoskar" (Stollenoskar). В момента много сладкарски пекари предлагат нова версия на теста за shtollen с по-малко калорични съставки. Експериментирайте с и пълнежи, като използвате например боровинки, сушени кайсии и различни други компоненти.
Как да се пекат Столън?
съставки:
- 1,3 кг пшенично брашно;
- 130 g захар;
- 50 г прясна мая;
- 200 г натурално масло;
- 400 ml мляко;
- ванилова захар;
- лимонова кора;
- сол.
За пълненето ще ви трябва:
- 400-500 g тъмни фини стафиди;
- 100 г белени и печени баденови ядки;
- 200 г захаросани плодове (портокал и лимон);
- 130 ml ром или коняк;
- малко масло за размазване;
- прахообразна захар за поръсване.
Получаване:
Тук е традиционната рецепта на Shtollen. Вечер ще приготвим натрошени захаросани плодове и измити стафиди, ще изсипем ром и ще ги оставим за нощта. На сутринта ще приготвим шлюза: пресни дрожди ще бъдат смачкани в голяма купа, разредени с топло мляко, добавете малко захар и постепенно поставете половината от пресятото брашно. Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място за 20-30 минути. Когато е подходяща, ние постепенно се намесваме с останалото брашно и захар. Добавете ванилин, лимонова кора и малко добавете. Смесва се и се добавя омекотено масло. Ние внимателно месят тестото, покрийте купата с кърпа и я поставете отново на топло място около час. Тестото трябва да се увеличи приблизително два пъти - ние ще го обобщим, ще го пуснем и ще оставим отново да се докоснем.
Добавяне на пълнеж
Стафидите, напоени с ром, ще хвърлим в гърлото. След като тестото се удвои за втори път, ролка 2 кръгли хляба приблизително 2 см дебелина. На върха на тестото, сложете накиснати стафиди, нарязани бадеми и захаросани плодове. Обвиваме краищата на плоската торта и
Печем торта
Поставете shtollen на тава за печене, маслени, покрийте със салфетка и оставете да стоят около час. Печете в загрята пещ до 180 ° C за около 1,5 часа. Гореща shtollen изобилие мазнини с масло и щедро поръсете прах. Сервирайте Stoll добре с пресен чай или кафе.