Патешки крак "Confi", чиято рецепта ви харесва, е не само една от най-популярните ястия на френската кухня, но и най-добрият начин да готвите месото на тази изящна птица.
Патица "Конфи"
съставки:
- патешко месо - 4 бр.;
- картофи - 600 г;
- дебела патица - 400 г;
- масло - 100 г;
- шалот - 400 г:
- чесън - 50 г;
- тире - 10 g;
- розмарин - 5 г;
- сол, пипер на вкус.
подготовка
"Confit" е френска дума и кулинарен термин, който означава, че ястието се приготвя чрез печене в масло. Патица "Confi" - рецептата е уникална, защото вместо масло използва тлъстината на самата птица.
Подготовката "Confite" отнема няколко часа, а самата рецепта изисква най-голямо внимание и концентрация.
Първият етап е мариниране на патица месо. Пирова мащерка, розмарин, сол и черен пипер в хаван, добавете към тях чаена лъжичка масло и получената паста внимателно избършете шунката. Ако желаете, можете да добавите босилек, дафинов лист, чесън, мащерка или друга билка или подправка. Патицата трябва да бъде маринована за 24-36 часа на студено и тъмно място. Разделете се, когато маринованият сок не се изхвърли.
Нарежете мазнините на патиците възможно най-малки и ги поставете в котел или пот с високи страни. Мазнината трябва да стигне възможно най-много, така че да се затопли, докато се превърне в хомогенна маса, консистенция наподобяваща масло.
Изсипената патица се сгъва в малка топлоустойчива форма, покрива я от всички страни със салат с чесън и сипете ястието с разтопена мазнина. По-рано трябва да се получат къркети, а най-големите трябва да бъдат отложени за по-нататъшна декорация. Форма с птица и зеленчуци, поставени във фурната, загрята до 180 градуса, за 2 часа. Ако хванете голяма патица или готвите за голям брой хора, фурната ще има 2,5-3 часа. От време на време проверявайте готовността на месото и го напоявайте с мазнини.
Патица "Confi" се счита за изискано и изискано ястие, така че обичайното ястие не е подходящо. За да приготвите подходяща гарнитура, гответе картофите, докато не са готови. Нарежете го с останалото масло, добавете щипка от настъргано индийско орехче и семена от кардамон.
Извадете приготвената патица от формата, в която е приготвена, и я поставете на хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.
За сервиране поставете част от картофено пюре с кръгла метална матрица на ръба на плочата и я поръсете с индийско орехче. Готовият патешки крак "Конфи" се сервира на парче, на възглавница от праз и чесън, с които е приготвена птицата. Украсете ястието с праскови и свежи зелени салати, например - рукола.
За една патица, червено полусладко трапезно вино е идеално.
Мед патица "Конфи"
Вторият вариант за приготвяне на този деликатес, с изключение на използването на медена глазура, не се различава от първия.
съставки:
- мед - 75 ml;
- канела - 10 g;
- шафран - 2 g;
- Зелен пипер - 5 г.
подготовка
В малка тенджера смес мед с две супени лъжици вода, пригответе сместа до кипене и добавете подправки към нея. Разбъркайте цялата смес до еднаквост и я запалете, докато медът стане по-плътен и леко потъмнен, след което изключете огъня.
Подгответе патицата според указанията, описани в рецептата по-горе, и покрийте кожата на птицата с кипяща глазура, преди да я поставите на хартиена кърпа. Останалата част от глазурата се смесва с вода и се поднася на масата като сос. Ако подготвяте патица "Confi" не за първи път, не забравяйте да опитате тази опция.
По повод празника можете да се насладите и на любимите с класическа патица с ябълки или по-необичаен вариант - с портокали .