Маринованите и кисели магарешки патладжани със зеле са добри и като лека закуска за празник, а просто като допълнение към пържено картофи. За очистване и мариниране се използват млади плодове с размери 14-16 см. Преди запълването патладжаните се нарязват по плодовете за 3/4 от дължината, като не достигат стъблото 4-5 см. По принцип се използват като угнетяване пластмасови бутилки с различен обем с вода. Дървен кръг или обикновена пластмасова чиния, чисти измити в разтвор на сода, може да служи като подложка. Сьомгата по време на изсипването трябва да е по-висока от изсмукващия кръг за няколко сантиметра и пяната трябва редовно да се почиства.
Квасиви патладжани със зеле
съставки:
- патладжан - 1,5 кг;
- зеле - 400 г;
- моркови - 100 г;
- Български пипер - 2 броя;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 1,5 литра;
- сол - 70 g;
- чили или черен млян - ако желаете.
подготовка
Патладжаните са мои, отрязани на дръжката и пробиват вилицата на няколко места. След това се вари 5 минути след вряла вода и се изважда от тигана. Зелето се раздробява, морковите се втриват върху рендето, пиперът се нарязва на ситно нарязан, чесънът минава през чесъна, разбърква се всичко, сол и се оставя за няколко минути. Сварете водата със сол и студ.
Варени патладжани леко хладно, нарязани на половина, стиснете сока и пълнени с нарязани зеленчуци. Опаковаме патладжана с нишка и го напълваме в дълбока купа, напълваме я с охладена саламура и потушаваме потискането. Оставяме патладжаните на топло място за 3 дни. След 3 дни патладжаните са готови, докато сервират, зеленчуците могат леко да се поръсват с растително масло.
Солен патладжан със зеле
съставки:
- патладжан - 10 кг;
- зеле - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- листа от моркови - 300 г;
- сол - по обем (1 супена лъжица на 1 кг мляно месо);
- растително масло - за печене;
- чесън - 1 глава.
подготовка
Лукът и зелените моркови фино котлет и passeruem върху затоплено растително масло, след това се отстраняват от чинията и се смесват с нарязан чесън. Нарежете зелето в тънки ивици и затаявайте в кипяща вода в продължение на 1 минута, след това го охладете със студена вода, оставете я да се отцеди. Всички съставки се смилат и смесват със сол в количество от 1 супена лъжица. лъжица за 1 кг пълнеж.
Патладжаните се бланшират в осолена вряла вода в продължение на 5 минути, охлаждат се и се разрязват, пълнени с мляно месо, затегнати с резба и гъсто опаковани в контейнер.
В дъното на съда поставете зелените листа и след това покрийте зеленчуците отгоре. Приготвяме саламурата: 2 супени лъжици. лъжици сол за 1 литър вода. След това изсипваме зеленчуците със солен разтвор. В продължение на 1-2 дни се съхранява при стайна температура, след което се съхранява при температура от 1-4 градуса. След 30-35 дни готовите патладжани са готови.
Мариновани патладжани със зеле
съставки:
- патладжан - 3 кг;
- зеле - 3 кг;
- моркови - 600 г;
- растително масло - 500 g;
- лук - 2 броя;
- целина зеленчуци - 2 гроздове;
- лимон - 2 броя;
- мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- копър - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Патладжана ми и бланш в кипяща вода за 5 минути. Изваждаме патладжаните, правим разрез и слагаме зеленчуците под наклон над пресата, позволявайки изтичането на течността. Зеле тънко нарязани, моркови три на ренде, всички prisalivaem, зеле ние се фиксира и се смесва. След това добавете сок от лимони и черен пипер, разбъркайте отново.
В тиган, загрейте 300 грама растително масло и запържете нарязания лук, след това махнете лука и тигана в горещ
Патладжаните се пълнят и завързват ствола от целина. Слагаме зеленчуци в емайлирани ястия, слагаме пресата на върха и оставяме за 30 минути, така че патладжаните плътно се промъкват. След това премахваме потисничеството и изсипваме останалото растително масло, опитвайки се да покрием всички патладжани. Затваряме капака с капак и го оставяме на студено, след 2 дни са готови патладжаните патладжани. Тези патладжани, събрани за зимата, трябва да се съхраняват на хладно място за постоянно, в топлината, която те захарват.