Кисело домати

Охладените (напоени) домати са популярен традиционен raznosol. Чудесна закуска, особено през зимата.

Преплитането трябва да се различава от марината и очистенето. Това е сложен процес, като се започне с ферментация и последващо забавяне с помощта на сол и киселинни органични съединения, образувани от захари в резултат на действието на млечнокисели бактерии. Quatting дава на продукта отличителен вкус.

За заливане и консервиране по други начини най-подходящи са червените, а не воднисти, силни, гъсти узрели домати с овална форма.

Сладки домати в кутии - рецепта

съставки:

• домати - 1-1,6 кг;
• чесън - 5-8 денички;
• дафинови листа - 3-5 броя;
• карамфил - 3-5 съцветия;
• смес от семена от кимион, анасон, копър и кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
• черен и сладък пипер-грах - 8-12 броя;
• пипер червен пикант - 1 брой;
• хрян листа - 2 бр .;
• касис - 3-5 листа;
• листа от дъб - 2-3 броя;
• копър - 1 растение без корен заедно с стъбло, чадъри и семена;
• черешови филизи с листа - 2-3 броя;
• солта не е йодирана - 50-60 g.

подготовка

Изчисляване на съставките на един трилитров буркан.

В чисти кутии се слагат ароматни билки (могат да бъдат нарязани на големи), всички сухи подправки, обелени скилидки чесън и горещ червен пипер. Доматите се сортират, отстраняват се стъблата, внимателно се измиват със студена течаща вода и се поставят в кутии над основата. Не натискайте особено здраво.

След това - приготвяме саламурата: в 250 ml вряла вода, напълно разтварят 50-60 g голяма каменна сол. Горещият, но не кипящ разтвор запълва съдържанието на кутията. Ако няма достатъчно течност, добавете обичайната студена вода към буркана. Затворяваме буркана с капачка и я разклащаме.

За 3 дни оставяме бурканчета с домати при стайна температура. През това време туршия ще започне да се скита, сега е необходимо поставете консерви в хладна изба, складово помещение или в хладилника (ако вече сте готино навън, можете също и на балкона) и не го докосвайте в продължение на 2 седмици. Разбира се, ако ферментира в големи контейнери, всичко се прави веднага в мазето.

Зелените вишни домати също се прибират със същата приблизителна пропорция на съставките.

Не са лоши се получават и кисело домати със зеле, за това в предварително ферментирало зеле (например, в вана, емайлирани саксии или пластмасови варел), който вече е пуснал сок и е почти готов, да се домати. Те ще бъдат готови след 2 седмици.

За следващия сезон ще бъде подходящо също да се приготвят горчица и мариновани гъби . Бон апетит!