Езикът (телешко, говеждо или свинско) се отнася до деликатеси, обикновено се приготвят ястия от езици за празнични ястия. Един от възможните варианти на рецепти е нарязания свински или говежди език . Във всеки случай, езиците трябва да се варят и да се почистват преди да се накисват.
Как да накипете езика?
Езиците се почистват (за предпочитане с четка) и се измиват добре. Телешкото и свинското месо се вари в малко количество вода за около 1.5-2 часа, говеждо месо - за 2.5-3.5 часа. Използваме обичайния набор от подправки за бульон (крушка, дафинов лист, лют червен пипер, карамфил, малко сол). Заварените езици се поставят в студена вода в продължение на 15 минути, след което се почистват от горния слой на кожата. Нарязахме езика през резена с желаната дебелина - сега може да бъде мариновано.
Винена пикантна европейска марина
съставки:
- вино от оцет, натурален и / или лимонов сок;
- вино бяло или розово силно (вермут, индийско орехче, шери, мадера);
- горещ червен пипер;
- чесън.
подготовка
Дебели в хоросан с горещ червен пипер с чесън и минимално количество сол. Добавете вино, оцет и лимонов сок (съотношение 3: 1: 1), можете да добавите ситно нарязани зеленчуци към марината (магданоз, кориандър, розмарин, само без копър). Маринайте резени на езика за поне 2 часа. Сервираме с всякакви странични ястия (може да бъде ориз, макаронени изделия, варени картофи , аспержи, млади боб, зелен грах) и пресни зеленчукови салати.
Марината в стила на Далечния Изток
съставки:
- мирин или плодово вино (например слива);
- оцет, натурален плод или ориз;
- сок от вар или лимон;
- мед естествен цветен;
- соев сос;
- горещ червен пипер;
- чесън;
- сухи подправки подправки (по желание, тя може да бъде смес или паста от къри или състав, направени според вашия вкус).
подготовка
Разбира се, пресният чесън и черен пипер трябва да бъдат натрошени или нарязани много фино. Смесете соса в количествата на съставките, ориентирани към вкуса. Добавянето на пресни фино нарязани ароматни зеленчуци и паста от тамарин може да добави допълнителни интересни нюанси към вкуса.
Нарязан варен език в този сос за най-малко 2 часа. Ние служим с ориз, ориз или всякакви други юфка, млади боб, аспержи, пресни зеленчуци и плодове.
Използвайки същите разновидности маринати (или по-горе) или други, можете да приготвите маринован морски език - под това име се продава европейска солена риба от семейството на соло тиквички от писия. Необходимо е да се разграничи европейският морски език от пангасиус.
Маринен морски език
подготовка
Белени, измити и нарязани нарязани нарязани сурови риби, мариновани за най-малко 20 минути. Отлична закуска за водка, включително ориз, джин, аквавит и трапезно леко вино.