Горещият език е деликатес за различни кулинарни традиции, принадлежи към под-продуктите от 1 категория, съдържа много полезни вещества, като свински език . Структурата - здрав мускул, покрит с доста твърд козир. Обикновено телешкият език тежи около 800 g до 2,5 kg. Плътта е нежна, вкусна и питателна. Добре подготвеният език е приятен на вкуса и тъй като този продукт практически не съдържа съединителна тъкан, той се абсорбира добре. От езика можете да готвите разнообразие от различни вкусни ястия, които перфектно ще украсяват празничната трапеза. Обикновено преди готвене езикът се накисва в студена вода, след което се варят с добавяне на лук, моркови, корени, сол и сушени подправки. Добавянето на различни подправки дава на месо и бульон пикантен вкус и приятен аромат.
Колко време отнема да се готви говежди език?
Обикновено езикът се готви за няколко часа. Телешкият език се вари за 2 часа. Ако езикът от възрастен животното - готвач за часове 3, а понякога и по-дълъг. Ако не можете да определите приблизителната възраст на животното и не знаете колко часа да готвите говежди език, опитайте да определите желанието му чрез пиърсинг с вилица. Ако пиърсингът е лесен, тогава е готов. Важно е да не се смилат, в противен случай вкусът на месото веднага се влошава. След като езикът стане мек, той се прехвърля в контейнер със студена вода, охлажда се и се обелва. След това можете да действате според указанията на конкретната рецепта. Например, езикът може да бъде нарязан на тънки филийки и използван за правене на леки закуски или желета. От варен език можете да фантазирате различни салати, замествайки наденица или месо с парчета варен език.
Няколко съвета
Когато купувате език, уверете се, че е освободен от съединителната и сублингвалната мускулна тъкан, ларинкса, хиоидната кост, лимфните възли, слуз, кръв и мазнини. Ако закупеният продукт не отговаря напълно на тези изисквания, трябва да премахнете всички ненужни и след това внимателно да изстържете с нож и да изплакнете езика със студена вода (по-добре течаща). Сега тя може да бъде напоена. Най-добре е да го направите от вечерта и да готвите на следващия ден.
Често езиците се продават в прясно замразена и замразена форма - те, разбира се, са по-удобни за транспортиране и съхранение. Естествено, такъв продукт трябва да бъде по-евтин от свежи.
Как да готвя замразени говеждо език?
Първо, размразяване на продукта - този процес може да се комбинира с накисване: просто вечер, поставете замразения език в контейнер със студена вода. На следващата сутрин можете да го почистите, да го изплакнете и да го заврите. Трябва да се отбележи, че тиганът трябва да бъде с достатъчен размер, тъй като този продукт се увеличава по време на готвене.
Така че, предварителните манипулации с говежди език са изпълнени, сега се подготвяме.
съставки:
- говеждо месо напоено, обелено и измито (независимо дали оригиналният продукт е свеж или замразен) - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1-2 броя;
- пипер-грах от различни сортове - 5-8 бр .;
- gvozdichka - 3 съцветия;
- дафинови листа - 5 бр.;
- сол.
Можете да добавите други подправки и ароматни билки (магданоз, копър и др.) Според вашите предпочитания.
подготовка
Горещият език се поставя в саксия с вряла вода, добавяме корени, моркови и лук (всичко става като при готвенето на говеждо месо). Подправки и сол, ние добавяме минути за 15-20 преди готовност, дафинов лист - минути за 10.
Една от най-популярните рецепти е желе от езика, но тъй като това ястие не може да бъде ежедневно, много хора имат въпрос колко да готвят езика за желето. В действителност, нищо трудно - за изливане език, както и за други ястия. Можете също така да приготвите салата от говежди език .