Класическата рецепта за тортата в Прага е разработена не в чешката столица, а на руски - сладкар, който даде на света много класически сладкиши (като "Bird's Milk"). Тази торта е предназначена да утоли жаждата на шоколада за всеки сладък зъб: какао в сладкиши и двата вида крем - заслужава ли да поискате повече?
Класическа торта в Прага
Нека започнем с класиците, към които всички ние сме използвани още от детството. Говорим за версията на тортата, която се приготвя с кондензирано мляко като основен крем.
съставки:
За тортата:
- яйца - 3 броя;
- захар - 155 г;
- изпарена мляко - 135 ml;
- заквасена сметана - 240 г;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- брашно - 185 г;
- какао - 35 гр.
За украса:
- масло - 55 г;
- захар - 65 g;
- мляко - 45 мл;
- какао - 10 гр.
За крем:
- масло - 210 г;
- изпарено мляко - 130 ml;
- какао - 10 гр.
подготовка
Класическата рецепта за прасковата с кондензирано мляко започва с подготовката на двата вида сметана. Този, който отива в интериора, готва на малък огън: всички съставки се поставят в тенджерата, а след това готвене с постоянно разбъркване до дебели. Готовият крем трябва да бъде добре охладен преди употреба.
Сега към крема за слой торта, за което меко масло се бие с кондензирано мляко и какао, докато се получи хомогенна и много буйна маса. Кремът за въздух също се оставя.
Що се отнася до тортата, схемата за подготовката им е абсурдно проста. Сухите съставки се комбинират отделно и яйцата, кондензираното мляко и захарта се разбиват в кремообразно състояние. Към сместа се добавя заквасена сметана, а след това всичко се смесва със суха основа. Завършеното тесто е разделено на две форми и се пече на 180 за около половин час. Когато кексовете се охлаждат напълно, те се омазняват с маслен крем и след това се покриват с втори шоколадов крем ганаш отвън.
Класическата торта в Прага е рецепта според GOST
Пражката торта според старата рецепта е светилището на всички почитатели на съветските деликатеси. Смята се, че точното спазване на всички пропорции и технологии може да създаде "същата торта от детството", пренасяйки потребителя в миналото по начин, по който може да се използва "готова за консумация машина".
съставки:
За тортата:
- яйца - 6 бр.;
- захар - 135 g;
- брашно - 130 г;
- масло - 45 г;
- какао - 25 g;
- кайсиево сладко.
За крем:
- масло - 340 г;
- какао - 15 g;
- жълтъци - 2 броя;
- кондензирано мляко - 220 g;
- вода 35 мл.
За глазура:
- масло - 110 г;
- шоколад - 130 гр.
подготовка
Започнете с бисквита, тъй като все още е необходимо да го охладите напълно. Разделяйки яйцата, разбийте жълтъците и половината захар, докато се образува белезникава кремообразна маса. Обелете останалата захар в целувката с протеини. Смесете брашното заедно с какаото. Внимателно комбинирайте протеините и жълтъчните тегла, след което изсипете сухите съставки. Когато тестото се събира заедно, изсипва се в олио и се оставя да се пече на 200 градуса за половин час. Напълно охладете тортата и го разделете на три.
Придържайте се към крема. Разбийте кондензираното мляко с жълтък, поставете на водна баня и гответе, докато кремавите
Сега да ганаш за декорация. Разтопете маслото и излейте парче шоколад. Разбъркайте всичко, докато резетата на шоколада се разтопи.
Поръсете всеки от кексовете с маслен крем, събирайте тортата заедно и покрийте със слой хомогенно конфитюр от кайсии. След това попълнете всички с ganash. Оставете истинска торта в Прага в хладно за цялата вечер, а след това започнете да вкусите и да си направите внезапна носталгия.