Ритуалът на различни видове празници е студ, чиято рецепта може да варира в зависимост от използването на различен набор от съставки и подправки, подготвени просто, но за дълго време. Въпреки това, дори дълъг процес не е пречка за получаване на вкусен студен предястие.
Как да готвя студено?
Ако вече не знаете как да готвите студено, прочетете основните правила, които придружават всеки вариант на това ястие:
- Всички месни компоненти се измиват добре, след това се накисват в продължение на няколко часа, излива се чиста вода над нивото 7-10 см и се запалва.
- При кипене от повърхността на бульона премахнете пяната и в края на мазнината за готвене.
- Не позволявайте насилственото кипене, намалявайки топлината до минимум, така че в течният компонент на храната има едва забележима умора.
- Готвене на желе за 6 часа или повече.
- 2 часа преди края на процеса, подправете ястието със сол, дафинов лист, лютиви пиперки и нанесете белите моркови и лука цели.
- Когато е готово, месото е отделено от костите, разположено върху приготвени съдове, изсипено с филтриран бульон и поставено на студено, за да замръзне.
- Най-добрият начин да осветите бульона за студа - след изваждането на месото, бульонът отново се нагрява до кипене, излива се в разбитото яйчен белтък и след като флокулацията се филтрира през марля.
Пиле студено - рецепта
Хлад, чиято рецепта е описана по-долу, се приготвя от пилешко месо с добавяне на различни желиращи части от животински труп. Можете да използвате свински или говежди крака и дръжки, глави и стави. Самата птица има някои подобни свойства, особено ако я вземете изцяло с главата и лапите си. Създаването на закуски за 8 души ще отнеме един ден.
съставки:
- пиле - 1 бр.
- свински крака - 3 бр.;
- моркови, лук - 200 г;
- подправки.
подготовка
- Подгответе месните компоненти и ги поставете в подходящ съд за готвене. Ако пилето е домашно и изисква продължително готвене, го сложете едновременно с други части, в останалите случаи - добавете след 3 часа.
- След 4 часа лежат зеленчуци, подправки, добавете ястие и гответе за няколко часа.
- Извадете пилешкия студ , отделете месото от костите, поставете върху чиниите, изсипете бульона и го оставете да замръзне.
Студено от пуйка
След това ще научите как да готвите студ от пуйка. Принципът за създаване на ястие е същият като този на пиле. Можете да използвате всякакви части от птичия труп, както филета, така и костите, като ги комбинирате с говеждо или свинско краче или косми и добавете в зависимост от качеството на месото веднага или в средата на готвенето. Заедно с подготвителния етап и времето за замразяване, процесът ще отнеме около един ден.
съставки:
- пуйка - 1,5 кг;
- Говедови крачета - 2 бр.;
- моркови, лук - 200 г;
- подправки.
подготовка
- Всички съставки се приготвят правилно, напоени и варени.
- След 4 часа лежат корени, луковици, въвеждат подправки.
- При готовност, отделете месния пулп от костите, разпределете ги в контейнер, изсипете бульона и оставяте домашния студ от пуйката в студа, за да замръзнете.
Как да готвя желе от свински крака?
Хранително и питателно е свинско студено . За регистрацията му вземете дръжки и крака, по-рядко главата или ушите и добавете парче от всяка филе. Специално пикантност ще даде чесън, който се почиства, фино нарязан и смесен с нарязана месо месо или с бульон преди изливането. За да приготвите 8-10 порции апетитни закуски, това ще отнеме 16-20 часа.
съставки:
- свински крака - 1 кг;
- свинско (пулп) - 1,5 кг;
- моркови, лук - 250 г;
- чесън зъби - 3 броя;
- подправки.
подготовка
- За да готвите желе, чиято вкусна рецепта е проста, месните съставки се приготвят, излива се във вода и се варят в продължение на 6 часа.
- 2 часа преди края на готвенето се въвеждат зеленчуци и подправки.
- Плътта се отделя от костите, смесва се с чесън, се поставя върху чиниите и се излива с бульон.
Рецепта за говеждо говеждо
След това ще научите как да се вари студено говеждо месо . Първоначално можете да вземете месо по костите (ребрата, стъблото) или в кръста си. В последния случай, за да направите замразения бульон, трябва допълнително да поставите говеждото съединение и крака. От подправките традиционно се използват лаврови и сладки пиперки. Не изливайте и смачквайте чесъна. Целият цикъл на създаване на хранене ще отнеме почти ден.
съставки:
- говеждо пулп - 1,5 кг;
- крака, стави - 1,5 кг;
- моркови, лук - 250 г;
- корен от магданоз - 1 брой;
- чесън зъби - 5 бр .;
- подправки.
подготовка
- Месните продукти се накисват, излива се с чиста вода и се варят в продължение на 7 часа.
- За 1.5-2 часа преди края на процеса, се изхвърлят корени и луковици, подправяйки ястието.
- Поставете месото в съдове, поръсвайте с чесън и изсипете бульона.
Рецепта за свине
Желето, чиято рецепта е изложено в следващите препоръки, винаги замръзва добре, се оказва богата и вкусна. Може би единственият недостатък на вариацията е голямото количество събиране на мазнини на повърхността, която за предпочитане се събира от бульона, преди да се използва за изливане. След 20 часа ще се приготви предястие за 8 души.
съставки:
- свинско стъбло - 1,5-2 кг;
- свински крака - 2 бр.;
- моркови, лук - 200 г;
- чесън зъби - 5 бр .;
- подправки.
подготовка
- Свинското месо се приготвя правилно и се вари във вода в продължение на 6 часа.
- За 1,5 часа преди края на цикъла на готвене се добавя бульон, подправки, моркови и луковици.
- От пулпата и бульонът се изсипва студена част от стъблото, добавя се с чесън и се оставя да замръзне в студа.
Хладилен агент с желатин - рецепта
Ако имате нужда да направите лека закуска в по-кратък период или в присъствието на няколко компонента за желиращо месо, е време да готвите желе с желатин. При това изпълнение, антената неизбежно ще се втвърди и ще задоволи не по-малко отлични вкусови качества. Времето за готвене може да се намали най-малко два пъти с общо 8 часа замразяване.
съставки:
- говеждо месо, свинско месо, домашни птици - 1,5-1,7 кг;
- желатин - 25-30 g;
- моркови, лук - 250 г;
- коренът на магданоз и пащърнак - 1 бр.;
- чесън зъби - 5 бр .;
- подправки.
подготовка
- Приготвено месо и половин порция корени и лук се пекат във фурната с максимална топлина от 15 минути.
- Прехвърлете продуктите в тенджера, изсипете вряла вода и гответе за 2,5 часа, като добавите един час по-късно останалите зеленчуци, подправки и подправки.
- Поставете плътта във форми.
- Натрошената бульон се смесва с желатин, разреден съгласно инструкциите, изсипва се в месо и се оставя да замръзне.
Замразена риба
Рибата студена, правилната рецепта, която не включва желатин, е невероятно вкусна и ароматна. В този случай се използват гелообразуващите свойства на люспите, които първоначално се промиват, изсипват се с вода, варят се за 40 минути, след това се филтрират и получената течна основа се използва като основа на съда. След 8 часа ще бъдат готови 8 порции вкусна закуска.
съставки:
- риба (пеленга, щука) - 1,5 кг;
- вода - 1,5 литра;
- лук и моркови - 1 бр.;
- клончета копър и магданоз - 3-5 бр.;
- грах пипер, лавров.
подготовка
- Части от риба се поставят в приготвен отвара от люспите, хвърлят зеленчуци, подправки, стъбла от зеленина, готвят за 40 минути.
- Поставете рибните филийки в подходящ съд, изсипете, докато покритието се напълни с бульон и оставете вкусно студено, за да замръзнете на студено.
Студът не е замръзнал - какво да правя?
Как да готвя желе, научихте. По-подробно как да продължите, ако ястието не замръзва и не приема желаната текстура:
- Бульонът се излива обратно в тигана, оставяйки месото в чинията.
- За да запазите чиния, използвайте желатина, който се накисва и разтваря в съответствие с инструкциите, инжектиран в затоплен бульон.
- Получената обновена основа с желатин се излива върху месото, оставя се да се охлади и замръзне.