Пълнената риба винаги е била считана за главен гост на царските маси. С течение на времето това ястие не е загубило позициите си, но успя да стане широко достъпно и да привлече много вариации с различна сложност. Започвате кулинарния си път? Спрете на рецептите на обикновени пълнени филе. Вече успяхте ли да попълните ръката си в кухнята? Тогава дори и щука на рамото си!
Пълнени риби във фурната
Пълнената риба, чиято рецепта ще бъде анализирана по-долу, е подходяща за начинаещи. Достатъчно е да купите вече обелени филета и да не се занимавате с предварителната подготовка на цял труп. Допълнението към филето в този случай ще бъде необичайно, тъй като компанията от обичайния набор зеленчуци ще бъде смес от раци и скариди.
съставки:
- масло - 45 г;
- лук - 75 г;
- целина - 90 грама;
- шепа пресен магданоз;
- раци месо - 175 g;
- скариди - 175 г;
- сух вермут - 65 ml;
- хрупкава хляб - ½ елемент;
- рибни филета - 1,3 кг.
подготовка
- Разтопете маслото, използвайте го, за да премине фино нарязани зеленчуци: лук, целина стъбла.
- Само зеленчуците ще станат полупрозрачни, ароматни, ще им изпратят парчета расово месо и скариди, ще се изсипят във вермут, ще се изпари напълно излишната течност.
- Оставете пълнежа за филето, смесете с галета и магданоз.
- Крайната маса се разпределя върху цялата повърхност на филето и се търкаля в ролка. Осигурете ролката с шиш.
- Печете рибата при 220 градуса за 15-18 минути, като изчислявате времето според дебелината на филетата.
Риба, пълна със зеленчуци, изпечени във фурната
Като част от попълването на тази рецепта, можете да използвате абсолютно всички зеленчуци и гъби, основното е да ги смилате според плътността, така че пълното пълнене да се приготвя равномерно и едновременно. На изхода ще получите риба, приготвена едновременно с гарнитура.
съставки:
- масло - 35 г;
- лук - 85 г;
- шампанско - 115 г;
- моркови - 70 г;
- картофи - 3 грудки;
- яйце - 1 брой;
- хляб - 1/2 ст.;
- лимонов сок - 15 ml;
- пикша (голям) - 1 бр.
подготовка
- Преди да напълните рибата, подгответе я чрез стриване, отстраняване на органите, отрязване на главата и перките, с изключение на опашката.
- Резервирайте ситно нарязаните зеленчуци с гъби. Когато излиза излишната влага, солените зеленчуци се смесват с пресни галета и едно яйце. Последното ще помогне да се свържат всички съставки, за да се затегне масата за задържане в коремната кухина.
- Изсипете пикша с лимонов сок, сол, напълнете със зеленчуци с трохи за хляб. На всяка страна поставете парчетата картофи, ги обвийте в фолио.
- Изпратете рибата в предварително загрята фурна до 210 градуса за 25-30 минути.
- Вярвайте, че е готова, отделяйки плътта от костите: ако се разпадне на люспи, тя е готова.
Риба пълнена с печен ориз
Тази риба заслужава място в менюто на ресторанта, защото нейният прост, но вкусен пълнеж включва смес от ориз, вкус и консистенция, наподобяващи истински ризото . Кремообразно сирене, варен ориз, спанак и чесън - може ли да мислите за квартет по-идеален?
съставки:
- тилапия - 1 брой;
- варен ориз - 140 г;
- спанак - 45 г;
- чесън - 2 зъба;
- сметано сирене - 65 гр.
подготовка
- Настържете тилапията, изплакнете и изсушете.
- Пълнежът за пълнена риба се състои от варен ориз, задушен с чесън спанак и крема сирене, които трябва да бъдат добре смесени и сол.
- Поставете оризовата маса в почистената кухина, обвийте всичко с фолио.
- Печете на 210 градуса за 20-25 минути.
Риба пълнени на иврит
Рецептата за пълнена риба на иврит вече изисква известно кулинарно умение. В неговата рамка е необходимо внимателно да се освободи рибата от кожата, като се свали последното "зареждане" и се запази целостта му. Ако кожата се счупи по време на почистването, тя може да бъде внимателно зашита.
съставки:
- щука - 1,4 кг;
- яйце - 1 брой;
- солени бисквити - 45 г;
- лук - 115 г;
- чесън - 1 зъб.
подготовка
- След като сте отрязали главата на щука, изкачете се по кожата в жлеба с показалецните пръсти. Плъзнете пръстите си така, че да ги отделите от месото, започнете да сваляте "складирането", движейки се към опашката.
- Обелете бедреното месо с бисквити, лук, чесън, сол. Натъжете кожата си, зашийте я на мястото на рязането.
- Поставете рибата на решетка, поставете я върху тава за печене, налейте осолена вода, така че трупът да е покрит наполовина. Затворете тавата за печене с фолио.
- Пригответе реката хищник на средния огън за около час и половина.
Пълнени рибки в еврейски филийки
Опростяване на процеса на почистване на кожата на рибата и нейното пълнене може да бъде, предварително нарязани труп в големи парчета и последователно отстраняване на месото от тях. Тази версия на технологията за готвене не изисква да имате уменията на готвача и много време.
съставки:
- шаран - 3.8 кг;
- лук - 340 г;
- моркови - 320 г;
- бял хляб - 290 г;
- големи пилешки яйца - 3 бр.
подготовка
- Разделете изкормен шаран на парчета с еднаква дебелина. Използвайки малък, гъвкав, остър нож, изрежете парчета плът с кости на гръбначния стълб.
- Разбийте месото с хляб и яйца с миксер.
- Напълнете нарязаните парчета с рибено мляно месо и започнете да ги слагате в казанок, премествайки всеки слой с лукови пръстени, кръгове от моркови.
- Налейте шаран с осолена вряла вода и поставете на средна температура.
- Рибата, пълна с части от парчета, трябва да се използва за пожар 2-2.5 часа.
Риба пълнена цяла
Дори основната смес от риба, трохи от хляб, мляко и яйца могат да излязат извънредно ароматни, ако готвите много пълненият труп на възглавница с корени. Тук шаранът е изпечен върху дуо от моркови и целина, но те могат да бъдат заменени с всички зеленчуци, от които да избирате.
съставки:
- Карпа с шаран - 2.3-2.5 кг;
- хляб - 4 филийки;
- мляко - 45 мл;
- яйце - 1 брой;
- масло - 55 г;
- моркови - 320 г;
- лаврови листа - 5 броя;
- целина - 190 гр.
подготовка
- Преди да приготвите пълнената риба на иврит, свалете трупа от трупа, като се опитате да не го повредите.
- Останалата плът се обръща заедно с яйцето, хляба и маслото. Разредете с мляко, сезон, месят с бита белтъци. Изчерпайте складовете.
- Поставете рибата на тавичка с парчета целина, моркови, дафинови листа.
- Изсипете съдържанието на тавата за топла, добре осолена вода, покривайки половината.
- Направете шаран точно на печката, при средна температура 1,5-2 часа.
Рибата, пълна с налейте
Пълнената риба може да бъде не само основната гореща, но и сърдечна класическа закуска. Обичайното изливане е лесно да се сведе до ново ниво, покриващо с желатин парчета пълнени щука. В този случай желатинът се разтваря в сок от цвекло за по-голяма яркост и леко сладост на ястието.
съставки:
- щука - 1,2 кг;
- бял хляб - 270 г;
- яйца - 2 броя;
- масло - 45 г;
- моркови - 115 г;
- мляко - 180 мл;
- лук - 95 г;
- желатин - 25 g;
- сок от цвекло - 190 ml;
- вода - 315 ml.
подготовка
- Преди да приготвите пълнената риба, подрязайте под главата, отстранете кожата, опитвайки се да не я повредите. Останете плътта от вътрешностите и костите.
- Накиснете хляба в млякото, стиснете го, прекарайте го през месомелачка с яйце, масло и риба.
- Сложете ситно нарязани зеленчуци в мляно месо, добре сол.
- Оставете останалата кожа с готовата смес.
- Нарежете разрез или фиксирайте с клечки за зъби.
- Подготовката на пълнената риба е почти завършена, остава да се желатинизира в топла вода със сок от цвекло, да се постави щука върху сервиращо ястие и да се излее с приготвения разтвор. След втвърдяване желатинът може да се охлади.
Пълнени риби в мултифар
Най-простата рецепта за пълнени риби е тази, в която се използва мултимаркер. Интелигентната кухненска приспособление ще ви помогне да изпечете ястие без изгаряне, да запазите кожата цяла и самата плънка - сочна, гъста и практически без вашето участие.
съставки:
- щука (среден) - 1 бр.;
- грис - 10 г;
- лук - 115 г;
- заквасена сметана - 25 г;
- майонеза - 45 гр.
подготовка
- Внимателно отсечете главата, отстранете го, извадете вътрешните вътреши. Изплакнете кухината на реката хищник, отстранете кожата от месото, като използвате пръстите си.
- Внимателно извадете черупката, я оставете настрана, нарязайте месото от костите, смилайте го със зеленчуци.
- Добавете манго и заквасена сметана към пълнежа.
- Напълнете щука с мляно месо и шийте разрез.
- Опаковайте пълнената риба с фолио и гответе върху "Печене" за около половин час.
Как да украсявам пълнени риба?
Често рибата е боядисана с монограми от майонеза, но ако искате да избегнете обичайните модели майонеза, но не знаете как да украсите пълнената риба на табела, в противен случай я добавете със зеленчуци, маслини, кисели краставички, лимонови резени. Ако имате търпение, опитайте да повторите основните фигури на дърворезба, дърворезба, цветя, венчелистчета или обикновени форми от зеленчуци.