От незапомнени времена, отглеждането на домашни животни за месо, хората, естествено, се стремяха към максимална полза и изключително икономично да използват всички части на кланичния труп след клането. Вторичните продукти (повечето от тях са вътрешни органи), разбира се, също са били използвани, включително и стомасите, защото от тях можете да приготвите вкусни и евтини ястия, обаче, трябва да потънат.
Почти всички страни с развит добитък и достатъчна култура на готвене имат свои собствени традиции за готвене на такива ястия. Например, говеждото, агнешкото и свинското месо могат да бъдат пълнени с различни пълнежи, благодарение на естествената им форма в чантата. Такива ястия са добри дори за празнична трапеза.
Кажете ви как да подготвите пълненото свинско месо.
Когато купувате стомаси, изберете прясно замразено (страничните продукти се развалят много по-бързо от другите части на трупа). Обикновено свинският стомах има бледо розово сив цвят и специфична миризма, която обаче не трябва да носи оттенъци на гнилост.
Готвене на стомаха на свиня за пълнене
Свинския стомах се измива добре, почиства се с нож, излиза, като се мие под течаща вода, както следва. За 5 минути излейте стомаха с вряща вода, отстранете, охладете леко и отново, почистете от вътре и отвън, като изстъргвате филма, като абразив използваме голяма сол. След тази процедура внимателно измийте стомаха и го поставете в студена вода в продължение на 8 часа. Изплакнете обилно преди приготвяне.
Свинска стомаха пълнена с елда - рецепта
съставки:
- свинско месо - 1 брой;
- елда грис - около 2 чаши;
- пресни гъби (например шампанско) - 8 броя;
- лук - 1 бр.;
- свинско гърди мазнина - 150 г;
- черен пипер и други подправки (кориандър, карамфил, индийско орехче);
- масло разтопено кремаво - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Ние ще се вари вкусната елда (т.е. в около 3 чаши вода, не повече). Не можете дори да готвите, а просто да излеете елда със стръмна вряла вода в керамичен съд с капак и да изчакате. Гърдите се нарязват на пукнатини и ние ги нагряваме от мазнини в тиган. Пропуснете в мазнината ситно нарязан лук, след което добавете гъбите, нарязани малко по-големи. Ние готвя сместа лук-гъби, разбърква, на слаб огън за 15 минути с добавяне на разтопено масло и подправки. Разбъркайте сместа от елда и лук и гъби.
Как да напълним стомаха на свинята?
Ние свързваме една от дупките на стомаха с канап, внимателно запълваме пълнежа през другата дупка не твърде плътно (елдата ще се увеличи по обем по време на следващото готвене). Завързваме втора дупка, правят няколко пробивания с вилица от различни страни и на няколко места се връзваме с въже.
Напълнете напълно пълния свински корем и гответе в бульон с добавяне на дафинов лист, грах от грах и карамфил на много ниска топлина, покривайки капака. Време за готвене около 2 часа.
Като алтернатива, можете да печете пълнен свински корем във фурната. Времето за печене е около 2,5-3 часа при температура от 200 ° С.
Свинска стомаха пълнена с месо
съставки:
- Сготвен със свинска стомаха - 1 брой;
- месо от свинско месо - около 200 г;
- мастно гърди - 150 г;
- чесън - 5 денички;
- Подправки (например, готов микс от хмел-suneli);
- мадара или бренди - 30 мл.
подготовка
Свинското месо се нарязва много фино на ръка (или използваме хеликоптера за тази цел или го прекарваме през месомелачка с голяма дюза). Брусът се отрязва ръчно. Фино нарязайте чесъна. Свързваме месо и гърди в купа, добавяме чесън, подправки и Мадейра. Леко prisalivaem и се смесват. Напълнете стомаха с месото пълнене не е твърде стегнат (виж по-горе, предишната рецепта). Свързваме го, свързваме го с нишки и правим няколко пробиви. Кук в бульон за 2,5 часа или пече във фурната (малко по-дълго). Ако е приготвено, има смисъл да се подготвят подготвените варени пълнени свински под стомаха под пресата за няколко часа, а след това се охлажда в хладилника.