Бъбреците (свинско, говеждо, овче) не са най-популярните от под-продуктите на кулинарните специалисти поради специфичната миризма, причинена от функционалните характеристики на този орган. Междувременно бъбреците са евтин продукт, чисто месо с почти никаква мазнина и ако го приготвите правилно, всичко ще се окаже доста ядливо, непродуктивно и дори вкусно. Например, можете да приготвите бъбреците в заквасена сметана.
Преди да приготвите ястие от бъбреците, първо трябва да бъдат подготвени правилно.
Подготовка на бъбреците за готвене
Срязваме всеки бъбрек наполовина заедно с нож, внимателно отстраняваме филмите и уретерите. Потопете бъбреците в студена вода в продължение на няколко часа (от 2 до 8). Изплакнете, нарязани половината от бъбреците през (или диагонално) резени, поставете в купа, обилно поръсена със сода за хляб, разбъркайте и оставете за 20 минути. След като преминете това време, излейте разтвор от натурален винен или ябълков оцет с вода (съотношение 1: 1).
След преминаване на реакцията внимателно измийте бъбреците със студена вода. След това, говеждото или овнешкото бъбреци се вари в голямо количество вода в продължение на 5 минути след варенето, след това се изхвърлят обратно в гевгир. Телешкото, свинското и овчата пъпки могат да се приготвят без предварително смилане.
Свинско бъбрене задушено в заквасена сметана
съставки:
- свински бъбреци - 4 бр.;
- лимон - 1 брой;
- смес от сухи подправки за марината (например хмел-сандели);
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 1 бр.;
- растително масло или свинска мас.;
- заквасена сметана естествено мляко - 100-150 ml;
- суха смес от къри;
- червен пипер;
- пресни зелени са различни (лук, магданоз, копър, кориандър, босилек и др.).
подготовка
След като се приготвят пъпки (в началото на текста), леко ги маринирайте за около 20 мин. Съставът на маринатата: лимонов сок, 2 скилидки чесън, сухи подправки, сол. След маринирането ще измием парчетата бъбреци и ще ги хвърлим в гевгир или салфетка.
Загрейте маслото или мазнината в тиган, нарязайте обеления лук на четвърти пръстени. Нарежете парчета бъбреци и лук, завъртете шпатулата около 3-5 минути, след това намалете огъня и ядете, затваряйки капака, понякога се разбърква. Ако е необходимо, можете да добавите
Заквасената сметана се подправя със смес от къри и червен пипер. Добавете тази смес към тигана. Разбъркваме го, малко го затопляме, но не го довеждаме до кипене. Сервирайте задушени пъпки с всякакви гарнитури (картофи, елда , грах, боб и др.), Непосредствено преди сервиране поръсете с нарязани билки и чесън.
Бобовите бъбреци в заквасена сметана се приготвят по същия начин, само първо трябва да се варят в продължение на 5 минути в големи количества вода, след това водата се източва и може да се приготви.