Ние готвим различни ястия от пиле непрекъснато. Но понякога искате нещо специално. За такива случаи патицата е подходяща. Домашна патица, печена във фурната, приготвена по традиционни рецепти или най-екзотична - отлична възможност за семейна вечеря или вечеря в почивните дни или празниците. Разбира се, патишкото месо е по-тлъсто и по-тежко за храносмилане отколкото пиле, но е доста полезно по свой начин, съдържа много необходими вещества за човешкото тяло, витамини, микроелементи и мастни киселини.
А патица е добре да готвя в студения сезон. Разбира се, за предпочитане са мускусни патици или мюсли (хибриди с мускусна патица), месото на тези породи е по-малко тлъсто, по-нежно и сочно. Печенето във фурната е една от най-добрите възможности за производство на патици.
Как да подготвим патица за печене?
С трупа, вече извадената патица трябва внимателно да отстрани останките от пера, да пее на открит огън и да се чисти. От изкормен труп трябва да се премахне излишната мазнина и внимателно отрязани краищата на кожата, нарязани на главата с шията, и можете да и крайната връзка на крилото (това ще отиде на супа). В бръмча на водолюбивите птици има жлези, излъчващи специфичен непривлекателен аромат, който по време на топлинната обработка се увеличава. Жлезите трябва да бъдат нарязани, а след това добре измийте трупа навън и навън със студена вода и изсушете със салфетка.
Месото на патицата има много специфичен вкус, така че обикновено се маринира преди готвене. Като мариновани агенти използват сок от лимон или други плодове, вино, естествени оцети, подправки, чесън и ароматни билки. В процеса на мариниране, патишкото месо не само придобива нови нюанси на вкус и мирис, но и става по-нежна.
Най-често патицата се пече напълнена, въпреки че това не е необходимо. Като пълнеж използвайте овесена каша, зеле, сушени плодове, ядки, ябълки, дюли или портокали.
Ето някои рецепти за печене на патица във фурната.
Патица пълнени със сини сливи, изпечени във фурната
съставки:
- патица - 1 брой;
- сушени сини сливи - 300-500 g;
- ядки са орехи или други (ядки) - около чаша.
- за мариниране:
- чесън - 3-5 денички;
- сок от 1 лимон + 1 портокал (сладко-кисел);
- черен пипер;
- пипер пикантно червено;
- карамфил - 3-5 съцветия;
- дафинови листа - 4-5 бр .;
- семена от кориандър.
подготовка
Ние ще разбъркаме патицата в купа или, дори по-добре, в мида. Смесете марината (сок-пресен цитрус + подправки + чесън) и водата патица. Оставете часовника на 8-12, понякога го завъртете, така че трупът да се изтрие равномерно.
Изваждаме патицата от марината и се разбъркваме в коритото, оставяме да тече добре, след което изсушаваме трупа с чиста салфетка. Сините сливи се изсипват с вряща вода, след 10 минути водата се отцежда, внимателно изваждаме ями и смесете всяка утайка с ядки. Сега сложихме в каркаса на патици тези пълнени сливи. Подшийте корема с бели памучни нишки или с влакна на готвача.
Огнеупорната форма с висока граница е смазана с патешка мазнина (или можете просто да слагате парчета мазнина на дъното). Разстилахме патицата отгоре (отзад). Затегнете формата отгоре с фолио и огънете ръбовете. Поставете патицата във фурната и печете за 1 час.
След това извадете формата от фурната и внимателно отваряйте фолиото и завъртете корпуса на птицата. Върнете фолиото на мястото и отново поставете формата във фурната още един час, след което извадете фолиото и го изпечете още 20-30 минути, за да оформите красива кора. Това е пълна готов патица ! Ние сервираме със зелени и силни специални вина.
Ако купите няколко патици, добре е да заварявате полезна и вкусна супа от шията, главите и гърбовете, можете да извадите купчината със зеленчуци или плодове и да печете филетата (бисквитите).
Филе от патица във фурната - рецепта в стил "Далечен Изток"
съставки:
- патица гърди - 1-2 бр.;
- сусамово масло.
- за марината:
- вар - 1-2 бр. + 1Limon;
- червен пипер;
- корен от джинджифил - 20 г;
- сухи подправки (семена от кориандър и семена от копър);
- мед натурален - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- mirin или Shaoxing оризово вино - около 100 ml;
- чесън - 3-5 денички;
- зеленчуци от кориандър.
подготовка
Смесете цитрусов сок с оризово вино и мед, добавете ситно нарязания корен на джинджифил и подправки. Зелените, червените пиперки и чесъна също са смлени. Мариновайте патешки гърди с кожа за най-малко 4 часа. Ние не използваме марината, оставяме малко. Смажете формата със сусамово масло и поставете гърдата. Опаковаме фолиото и го печете за около 1 час и 20 минути. Отстранете фолиото и се печете за още 20-40 минути, в процеса 2-3 пъти налейте гърдата марината. Сервирайте с билки и ориз или плодово вино.