Сигурни сме, че вече се интересувате от това екстравагантно красиво име - "Esterhazy" и сте готови да се научите как да го печете у дома, за да опитате тази торта по-рано. И мистериозността му се крие в торти, чието тесто се приготвя практически без брашно и се базира на протеините на пилешките яйца. Предлагаме ви най-добрата рецепта за вкусна австрийска торта с примамливо име "Esterhazy" и ви кажа как да я готвя у дома.
Класическа австрийска торта "Esterhazy" - оригиналната рецепта
съставки:
- мастно мляко - 270 ml;
- пилешки яйца - 9 броя;
- гранулирана захар - 0,5 кг;
- масло (82,5% мазнина) - 320 g;
- варено кондензирано мляко - 1 супена лъжица. лъжица (с планина);
- ванилова захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- всеки ликьор - 2 супени лъжици. лъжици;
- Канела от земята - 2 ч.л.
- бадеми - 120 г;
- орехови ядки - 120 г;
- пшенично брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици;
- бял шоколад - 220 г;
- мастен крем - 2 супени лъжици. лъжици;
- горчив шоколад - 70 г;
- кайма сладко (конфитюр) - 4 супени лъжици. лъжици;
- Завършени бадеми под формата на венчелистчета - 80 гр.
подготовка
Изсипете мастното мляко в кофата и го поставете на печката в режим на средна пожар. Докато се затопля, разделяме съдържанието на яйцата в различни мощности: протеините в една и жълтъците в друга. Топлото мляко се изсипва леко в пивото, а останалата част се връща в кипене. В тази купа ние поставят четири отделни жълтъка и вилица бързо ги разбива в млякото. И сега, в вече варено мляко е много бавен, като постоянно се разбърква, излейте сместа от купата. Без да спираме да се намесваме, нека лапаме за 30-40 секунди, а след това го оставяме от огъня и не го докосвайте, докато не се охлади.
Печено и бадеми, предварително пържени, слагат в купата на миксера и ги смилат до брашното. Полученото брашно от ядки се прехвърля в купа, прибавя се пшенично брашно, поръсе се с канела и внимателно се разбърква всичко. Вземаме всички протеини и постепенно ги комбинираме с 200 грама захар, като непрекъснато разбиваме всичко със смесител и след изливането му всичко довеждаме до буйна, устойчива пяна. Постепенно започваме да добавяме яйчната смес към протеините и, като използваме силиконова шпатула, много внимателно ги комбинираме, сякаш обгръщаме протеините с прах от ядки, докато се получи равномерно изпитване на въздуха с ядки и протеини.
На листа за печене разпространете хартията от пергамента и издърпайте върху нея два кръга с диаметър 28-29 сантиметра, което може да се направи с подходящ капак или плоча. Ако нямате чанта на сладкаря, вземете торбичка, в която не притискаме тестото, не изсипваме носа на торбата и изстискваме тестото си в кръг, започвайки от центъра, като спираме, докато се напълни пространството. Така че ние образуват всички следващи торти, които след като сме изпечени във фурната само на 160 градуса за 40 минути всяка.
Мекото масло с останалата обикновена захар и добавянето на ванилия разбиват миксера, докато стане малко бълбукащ. В този момент започваме буквално две лъжички, за да добавим тук и да ги смесим равномерно с миксер. В крайна сметка въвеждаме в крем ликьор, варено кондензирано мляко и най-накрая отново го разбиваме.
Покриваме всеки кейк с този крем и след това го нанасяме върху страните на образуваната торта, която след това откъсваме завършените бадемови блатове под формата на тънки венчелистчета. Върхът на Естерхази е изобилен
Отделно, на парна баня, напълно разтопете белия и тъмния горчив шоколад. На бяло, добавете сметана и внимателно разбъркване налейте всичко на слой от сладко. В хартиения корнет залейте тъмния шоколад и го нанесете върху слой бяло, в съответствие с принципа на наслагване на тестото, оставяйки само между кръговете на разстояние от 2-2,5 сантиметра. Вземаме остра клечка за зъби и, като се започне от центъра, изчертаваме ивици, които достигат до ръба на тортата, като по този начин изчертаваме дъгова паяжина. Така че по цялата площ на горния слой на тортата, докато затворим кръга.
Надяваме се, че подготовката на тази прекрасна торта "Esterhazy" ще ви даде голямо удоволствие.