Солянка - популярно традиционно ястие от руската кухня - е дебело супче за пълнене, приготвено на стръмен бульон с добавка на различни съставки, обикновено риба, месо и месни продукти, осолени или нарязани гъби, кисели краставички, каперси, маслини, лимон и др. Също така се използват сухи подправки, лук, моркови, чесън, ароматни корени и билки (копър, магданоз и др.) При приготвянето на сол.
Съществуват три вида рецепти от сол чип: месо от соянка (или сос с наденица ), гъби и риба.
В солените рибни екипи слагат сурови, пушени и / или осолени, сушени риби от различни сортове.
Особено вкусни рибни салати се получават от сьомга и други видове риба от сьомга. Разбира се, когато е възможно, по-добре е да се използват диви риби и да не се отглеждат в езера по промишлен начин.
Рецепта за солена риба сьомга (или розова сьомга) - рецепта
съставки:
- Сьомга (или розова сьомга) - около 1200 g;
- маслини от тъмно пюре - 15 бр .;
- нетъкани маслини светлина - 15 бр.;
- лук - 2 бр.;
- пипер сладко червено - 1-2 бр .;
- пипер пикантно червено - 0,5-1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- домати червено зряло - 4 бр.;
- чесън - 2-4 карамфил;
- растително масло (или естествен крем) - 4 супени лъжици. лъжици;
- дафинови листа - 4-5 бр .;
- семена от чушки от различни видове - 5-8 броя;
- лимон - 1 брой;
- зеленчуци от кориант, копър и магданоз;
- сол.
подготовка
Ще почистим рибата от люспи, черва, отстраняваме хриле и ще се разделим на филета. Ние ще измием всичко. Глава, кожа, хребет с кости и перки, които поставяме в супата. Напълнете рибата със студена вода (около 3 литра) и я загрейте. Нежно отстранете пяната и намалете топлината. Добавете в тенджерата обелена крушка, моркови, нарязани на големи кубчета, корени от магданоз, люцерна и дафинов лист. Гответе за 30-40 минути, като продължавате да отстранявате пяната. Филтърът за бульон, останалата част е изхвърлена.
Нарежете втория лук на тънки половинки и го прехвърлете в отделен тиган в масло, докато цветът се промени. Добавете сладките пиперки, нарязани на къси сламки, горещ пипер, нарязани колкото е възможно по-малко, и маслини, нарязани на пръстени. Запържете, разбърквайте, за 5 минути. Добавете доматите, нарязани на парчета, и оставете да къкри за още 5 минути на слаб огън.
Рибените филета нарязват малки парчета, поставят се в супа заедно с паша и готвят за 5-8 минути. Prisalivaem на вкус. Изсипваме готовата соянка в чинийки или супа, сезон с нарязан чесън и зеленчуци. Във всяка порция се слагаме парче лимон. Можете да добавите една супена лъжица натурална заквасена сметана.
За тази супа е добре да сервират охладени водка, джин или леки трапезни вина.
Рибна супа с лека есетра
съставки:
- всяка рибна есетра или сьомга - около 1200 g;
- лук - 2 бр.;
- маслини от тъмно пюре - 15 бр .;
- нетъкани маслини светлина - 15 бр.;
- ориз чист дълга зърно - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- млади картофи леки продълговати - 3-4 бр. малък размер;
- каперси консервирани - 2-4 ст. лъжици;
- корени от магданоз - 1-2 броя;
- дафинови листа - 4-5 бр .;
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- пипер грах - 5-8 броя;
- черен пипер на прах;
- чесън - 2-4 карамфил;
- лимон - 1 брой;
- зелени (магданоз, кориандър, босилек и розмарин);
- сол.
подготовка
Ще измием картофите, но не ги почистваме.
Ще направим риба. Главата, опашката и перките са поставени в тенджера, напълнена със студена вода и готвено (40 минути) с добавянето на лука (целият), корените на магданоз, пипер и блатото. Раздробява се щамът, а останалата част се изхвърля.
В тиган се запържва лука, нарязан на тънки половинки, в растително масло, докато цветът се промени. Ще добавим маслини, нарязани на пръстени и каперси. Минете, разбърквайте, за 5-8 минути на слаб огън.
Всеки картоф се нарязва (4 парчета по кръстоска) и се поставя в бульон заедно с ориз. Кук за 5 минути след кипене, след това добавете съдържанието на тиган и рибата, нарязани на филийки, удобен за хранене. Готваме още 5-8
Под такова изискано ястие можете да сервирате водка, джин, горчива тинктура или леко трапезно вино.
Можете да готвите вкусна торта от консервирана риба. В тази версия, съставът на всички компоненти с изключение на рибата и манипулацията с тях изглеждат еднакво, само рибата, запазена в масло, се поставя в супата 3 минути преди да е готова.