Ръжното брашно е склад за витамини и минерали. В Русия хлябът от ръжено брашно е включен в основната диета в почти всяка къща.
Съдържание и съдържание на калории в ръжено брашно
Основният състав на ръженото брашно в 100 грама продукт е 61,8 грама въглехидрати, 8,9 грама протеини и само 1,7 грама мазнини. Колко калории има в ръжното брашно? В същото 100 грама съдържа 298 kcal.
Съставът на този продукт включва голям брой полезни за тялото минерални вещества, като калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и много други. Калцият е необходим за костите и нервната система, благодарение на калий, се пренасят нервни импулси. Нормалното образуване на кръв се осигурява от желязо и магнезий , а фосфорът подпомага здравето на костната и хрущялната тъкан. При ръжното брашно се съдържат витамини Е и В. След топлинната обработка всички минерали и витамини се съхраняват в крайната храна.
Ползи и вреди на ръженото брашно
Характеристиките на брашното директно зависят от неговия състав. Например, витамин В1, или по различен начин, тиаминът поддържа нервната система и метаболизма. Неговата липса в тялото може да причини миокардни проблеми. Витамин В2 стимулира нормалното функциониране на щитовидната жлеза и има благоприятен ефект върху репродуктивната функция. Витамин B9 - фолиевата киселина предотвратява анемията и стимулира нормалното растеж на тялото. В северните региони, където има липса на топлина и слънце, печенето от ръжено брашно просто е необходимо за подобряване на цялостното благосъстояние. Предимствата на ръженото брашно са осезаеми за хора, страдащи от анемия и метаболитни нарушения.
Противопоказанията при употребата на продукти, произведени от ръжено брашно, включват повишена стомашна киселинност и пептична язва. С тези болести продуктите от това ястие ще направят повече вреда, отколкото полза.
Какво се приготвя от ръжено брашно?
Тестото, направено от ръжено брашно, е нееластично и нееластично, силно залепващо за ръцете. Това се дължи на факта, че съдържанието на глутен е твърде ниско в това брашно. Ето защо, приготвяйки сладкарски изделия вкъщи, е по-добре да смесите ръженото брашно заедно с пшеничното брашно в приблизително еднакви пропорции. Този хляб е два пъти по-дълъг, отколкото печен изключително на пшенично брашно. От ръжното брашно можете да печете не само хляб, но и бисквити, кифлички и плоски торти. Традиционно от това брашно направете квас за kvass.
Ръждовото брашно може да абсорбира миризми, така че да се пази от продукти, които имат силен вкус.