Сало е ценен мастен продукт от животински произход. Особено полезни качества са свинска мас, състава му включва витамини А, Е, В и полиненаситени мастни киселини, включително арахидонова киселина. В някои страни, а именно: в Русия, Полша, Чехия, Унгария, Румъния, Словакия, балтийските страни, в някои други източноевропейски и германски страни - свинска мас се приготвя като отделен продукт за специални традиционни рецепти и се използва като отделна закуска.
Малко история
Смята се, че за пръв път идеалната и проста идея за готвене на мазнини по начин на осоляване в сурова форма се реализира в масовото производство не в Украйна, както някои си мислят, а в Северна Италия, където от древни времена до днес подготвят този прекрасен продукт.
Въпреки това, в Украйна те особено харесват свинска мас и считат, че това е местен сакрален продукт, един от националните и културни символи. Разбира се, хората тук са сериозно поняторели по пътя на приготвянето на готварска мас.
Как да готвя мас в украински?
Тук са рецепти за осоляване украински по различни начини.
Изберете добра мазнина
Когато купувате мазнини, обърнете внимание на свежестта и цвета си, а не на дебелината на парчето. Тънките бучки от мазнини може да показват, че животното е било младо или е специализирано в месо; розов цвят само информира за не абсолютно правилно клане. Най-добре е да изберете бял сладък бекон с кожа (можете да podsherevok с тънки слоеве месо) от млади животни (цвят на кожата може да бъде тъмно или светлина, която не се влияе от качеството на мазнините). Получената мазнина трябва да бъде проверена от ветеринарната служба. Съществуват две основни рецепти за олющване на свинска мазнина в украински: в саламура и осоляване по "сух" начин.
Сало в саламура на украински
съставки:
- свинско месо с кожа - 1 кг;
- пипер черен или ароматен - 5-8 бр .;
- карамфил - 3 съцветия;
- дафинови листа - 3-5 броя;
- чесън - 5 денички;
- обикновена сол;
- вода - до 1 литър.
подготовка
Сало се нарязва на правоъгълни парчета с размери около 5 см и се поставя в чист стъклен буркан или керамичен съд заедно с голям нарязан чесън и подправки.
В саксията, излейте вода и лейте толкова сол, че суровото яйце е на повърхността, солта трябва да се разтвори напълно. Сварете солта в продължение на 3 минути, охладете за 8 минути и внимателно изсипете мазнината, така че да покрие напълно. Затворете контейнера с капак и го оставете на хладно място (но не в хладилника) в продължение на 1 ден, след това поставете буркана в хладилника още 2 дни. Приготвеният сладник се съхранява в саламура, изваждаме, ако е необходимо, и нарязваме на тънки филийки, след което с него можете да направите прекрасни сандвичи с хляб, суров лук и билки - за ароматна горилка с мед и хрян - това е много вкусно!
Рецепта за осоляване по украински начин "сух" начин
съставки:
- свинско месо с кожа - 1 кг;
- солта е голяма;
- черен пипер на прах.
подготовка
Осоляване на мазнини в украински "сух" начин е изключително проста, дори по-лесно, отколкото в саламура.
Поставяме слой мазнина върху дъската с шкурка и нарязваме кожата по такъв начин, че да посочим парчета с правоъгълна форма с приблизителна големина от 6 до 8 см. Прехвърляме слоя мазнини върху лист хартия за пергамент и насищаме сол с малко количество черен смлян пипер. Сместа от пипер-сол трябва да попадне в разфасовките (можете също да поставите на парчета чесън). Опаковаме мазнината в хартия и я слагаме в хладилника в продължение на 1 ден, след това я сменете в хладилника за още 2 дни. Изваждаме соления солен разтвор с нож от сол и нарязваме на тънки филийки.
Рецептата за варени бекон в украински
съставки:
- свинска мас (или podsherevok с слоеве месо) - 1 кг;
- сладък пипер грах - 16 бр .;
- дафинови листа - 5 бр.;
- карамфил - 5 съцветия;
- сол;
- луковици;
- червено и черно пипер.
подготовка
Разтваряме се в 1 литър водна сол в такова количество, че се е появило суровото яйце. Поставяме мазнината, нарязана на правоъгълни парчета в тенджера компактно (вижте размера по-горе). Напълнете със саламура, добавете луковици и всички подправки. Оставете да заври и гответе на слаб огън за 20 минути. Охлажда се в саламура, след това се отстранява и когато водата тече надолу, поръсва се с подправки. Съхранявайте в затворен контейнер в хладилника.