Представени рецепти от свинско шунка, не бързайте, но резултатите ще оправдаят напълно времето, което сте прекарали.
Рецепта за конфитюри за варено-пушени свински крака
съставки:
- шунка от свинско месо - 1 бр.;
- сол - 200 g;
- захар - 20 g;
- пипер ароматно - 5 бр.;
- червено вино - 100 г;
- чесън - 4 зъба;
- карамфил - 3 пъпки;
- Лаурушка - 3 листа;
- пипер грах - 10 бр .;
- вода - 2 литра.
подготовка
Всички подправки, счукан чесън, сол и захар, изсипете вряла вода, след което се разбърква добре, натрупването на сол не трябва да е на дъното. И след това, когато тази марината се охлади, добавете вино и напълнете тази течност със шунка. Салата трябва абсолютно да покрие свинското месо. При това условие, шунката трябва да лежи в продължение на една седмица на доста хладно място, сравнимо с хладилника, на всеки 2 дни трябва да се обърне. След тази подготовка трябва да се суспендира, което обикновено отнема от 7 до 10 часа. След това, когато кракът е сух, здраво го завържете с кухненски низ и гответе с много слаб врял. Средно готвенето отнема 40 минути на килограм. В края на шунката не излизайте от горещата вода, тя трябва напълно да се охлади с нея, това е важно. След това отново трябва да се суспендират и да се изсушат най-малко 3 часа. И сега изпратете шунката в пушенето за ден на студено пушене.
Рецепта за печена свинска шунка във фурната
съставки:
- шунка - 4 кг;
- мед - ¼ чаша;
- сол;
- чесън - 5 зъба;
- пипер;
- лимонов сок - ¼ чаша;
- Чили земята;
- суха горчица - ½ ч.л.
- кориандър;
- риган.
подготовка
Измийте и изсушете шунката, не премахвайте кожата по никакъв начин. С остър нож изрежете цялата шунка, сякаш рисувате шахматна дъска, като рязате само кожата, без да повлиявате на месото. Смесете всички съставки, с изключение на чесъна и естествено сладките, което води до маринован сос. Сега нарязвайте чесъна за издуване и на места, където кожата е вече нарязана, направете дълбоко пробиване с дълъг тесен нож. Не изваждайте ножа, накиснете чесъна в марината и импровизираните средства като шишчета, бутнете чесъна дълбоко в