Може би приготвянето на шунка ще отнеме много повече време и усилия, отколкото, да речем, да готвите една и съща патица или пиле, но резултатът, както обикновено, ще си заслужава. Наближавайки въпроса за готвенето отговорно, не забравяйте да вземете шунката няколко дни преди печенето и едва след това я поставете във фурната. В този материал ще приготвим шунковата шунка, изпечена във фолио във фурната, за да я държим възможно най-сочни, а във втория етап ще я покрием с глазура и карамелизиране.
Свинска шунка в пикантна маринада във фолио, във фурна
Искате да напълнете месото с необичаен вкус, след това използвайте ароматни подправки в марината. В тази рецепта, пресен джинджифил ще действа като последните, а захарта и сладката горчица ще изгладят своята острота.
съставки:
- свинска шунка - 3,7 кг;
- тръстикова захар - 175 г;
- корен от джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
- сладка горчица - 65 г;
- ябълков оцет - 15 мл;
- нишесте - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
След като приготвите силна сол, изсипете я в емайлирана тенджера и потопете шунката там. Оставете месото да се накисва със солен разтвор в продължение на 2 дни, след това го извадете и изсушете. Изрежете кожицата върху шунката, като се опитате да не повредите подлежащия слой мазнини. Опаковайте месото с лист фолио и го изпратете в пещта за час и половина при 230 градуса. След известно време отстранете нарязаната кожа и отново отрежете повърхността на месото. Пригответе обикновена глазура със захар и оцет с горчица. Почти в края на готвенето добавете нишесте и джинджифил. Разстилайте глазурата върху повърхността на шунката и я върнете във фурната без фолио за половин час на 200 градуса. Можете също така да зададете режима на конвекция и да съкратите времето за готвене до 15-20 минути.
Готовата свинска шунка, изпечена във фолио, задължително се оставя да се постави на стайна температура, така че по време на нарязването от нея да не изтече целия сок, който се опитахме да спасим.
Рецепта за свинско шунка с вино във фурната във фолио
Свинско е идеално комбинирано с плодове, но тъй като, ако решите да не готвите глазурата за месо със собствените си ръце, използвайте готовото сладко. В тази рецепта конфитюрът от касис ще служи като нашата глазура.
съставки:
- свинска шунка - 1,7 кг;
- конфитюр от касис - 115 мл;
- червено вино.
подготовка
Преди да приготвите шунката във фолиото, оставете я в концентриран физиологичен разтвор поне за един ден. Поставете шунката в предварително загрята в пещ с 175 градуса, като изпечете свинската шунка във фолиото във фурната, ще отнеме около два часа. След известно време вземете глазурата: победете конфитюра с блендер, докато се изгладят и след това разредете с няколко супени лъжици вино. Завършената глазура се разстила върху месото с тънък слой и парчето се връща във фурната, вече без фолио за половин час.
Свинска шунка във фурната - рецепта в фолио
Ако имате достатъчно късмет, за да получите свинска шунка с вътрешна кост, тогава със сигурност ще имате възможност да я изпечете цяла. Благодарение на костите, месото остава възможно най-сочно и по същество печели вкус с обезкостеното парче.
съставки:
- свинска шунка - 1,8 кг;
- Дижонска горчица - 15 г;
- оранжево сладко - 115 г;
- сок от 1 портокал.
подготовка
Ако шунката не е предварително осолена, а след това я отгледайте със собствените си ръце, оставяйки месото за няколко дни в силно солев разтвор. Изрежете месото и поемете глазурата. Разредете горчица Дижон с портокалов сок и конфитюр. Готовата смес, поставена върху шунката с четка, след което я увийте с лист фолио. Поставете шунката във фурната за 2,5 часа на 200 градуса и я оставете да остане без фолио за около 15 минути преди рязането.