Сирене табела (това е сирене съвет) е асортимент от различни видове сирена. Тя се състои от парчета, подредени в определен ред. Някои плодове (включително сушени плодове), ядки, пресни билки, плодови конфитюри в малки отворени контейнери, например pialas, могат да се използват като допълнителна украса за сиренето.
Една добре обмислена, съставена и украсена сирена ще бъде чудесен край на всяко, дори и на най-изисканото ястие (например във Франция е обичайно да служат сирената като задължителен десерт). Освен това сиренето може да играе и независима партия, като в това качество обикновено се предлага като лека закуска за вино и по-силни напитки.
Сервира си сирена
Ще говорим за това как правилно да направим сирене.
- Купуваме сирената за минимален период от време преди планираното подаване (това е максимум 3 дни, а не седмица).
- Смята се, че най-добре е да се сервира сирене върху дървена дъска, мраморна или гранитна повърхност. Като плоча за сирене, традиционно се използва специална дъска, изработена от твърди дървесни видове, които не са захаросани и без мирис. Можете да използвате керамични или порцеланови дъски - ястия, за предпочитане без картина (това е маувет). Като алтернатива (в селото, в страната, в природата) можете да използвате ракита от дървесна лоза.
- Взимаме сирената от хладилника, поне един час преди да я накълцаме, да полагаме и да я храниме.
- Обикновено плоча от сирене се формира от пет или повече различни сирена (добре, когато те се различават визуално). Започваме от нежно и меко, завършваме с твърда, мила, остра и пикантна.
- За да се подобри вкусът в посока на часовниковата стрелка, трябва да се поставят сирене.
- Части от един вид сирене не трябва да влизат в контакт с друг, така че при правене на сирене, ние оставяме празнини.
- Резетата сирене не трябва да са твърде тънки.
- Ако плочата за сирене се сервира като десерт, теглото на парчетата трябва да бъде около 25-50 грама.
- В случай, че табелата за сирене се сервира като основно ястие, теглото на парче от всеки вид сирене може да бъде от 150 до 200 грама. В тази версия можете да сервирате нож, нож с вилица или специална нож-вилица. Ако вилицата липсва, не се колебайте да изрежете сиренето с нож и да ядете с ръце, както например в Прованс.
- За вкус със сирена някои плодове са съвършено комбинирани, а именно: някои сливи, круши, ябълки, десертно брашно, сушени смокини, стафиди, сушени кайсии, както и ядки и маслини. С това запълваме празнините в плочата за сирене. Опитваме се да избегнем екзотични тропически плодове, с изключение на авокадо. Украсяваме сиренето с пресни билки.
- Не е необходим сос за сирене, особено е необходимо да се избягва майонеза, обичана от всички в постсъветското пространство.
- Приготвяйки набор от сирена, напитки и зеленчуци, ние изхождаме от регионални (или поне от) национални традиции: френски сирена на френски напитки, италиански - италиански, кавказки, съответно на кавказки, въпреки че това правило не е строго, но все пак.
- Не е излишно да се допълва сиренето с пресни хрупкави хлябове или сухи бисквити.
- В "селската" версия на състава на сиренето, можете да сервирате чесън и пикантен пипер, както и натурално масло от страната и зелен лук - тази комбинация от продукти с чаша друго домашно неподправено вино и ще видите, че животът е красив.
- Колкото по-силен е вкусът на сиренето, толкова по-трудно е да се поднесе букет от вино.
- За твърди остри сирена - червени вина.
- За полутвърди, не прекалено солени млади вина с добре изразена плодова киселинност.
- За меко крема сирене - сухи и сухи вина.
- За сини сирена, сирена с благородна плесен или плесенска кора - груби, укрепени, специални вина и по-силни напитки.
- Козе сирене - совиньон, Шардоне, Ризлинг.
Основната класическа комбинация от сирена и вина
Сирена - рецепта (много приблизително)
- Моцарела или фета;
- Нюшател;
- Камембер или Едам, Гуда;
- Ементал или Маасдам;
- Parmesan или Gruyer, Pecorino;
- Рокфор или Дор блу, Горгонзола.
Освен плочата за сирене е подходящо да сервират красиво декорирани месни и зеленчукови петна на масата.