Тази риба може да се нарече царска и съвсем правилно: нежна плът, малко количество кости, което освен това просто премахва оптималното съдържание на омега-3 мастни киселини, фосфор и протеини. Скумрия най-често се продава вече в готов за консумация вид: мариновани, осолени или пушени. Това обаче не винаги е полезно и вкусно, а не непременно качествен продукт. За да получите наистина приличен резултат, ние ще подготвим скумрията сами.
Тази чудесна риба може да бъде маринована или осолена, задушена, варена, пушена или пържена, но най-полезната опция за готвене се пече. Скумрия, печена на скара, това е страхотно ястие, което може да се сервира за обяд или вечеря. След това ще ви разкажем как да приготвите скумрия от скумрия, за да угодите на близките си с нежна, ароматна риба.
Избраните риби трябва да бъдат изкормени и подготвени: леко отворете с остър нож корема от опашката до главата, отстранете вътрешностите и тъмните филми, отрязани главата и перките. Е, ще измием рибата под студена вода и ще изсушим салфетка. По този начин трупът може да бъде маринован.
Марината за скумрия на скумрия
Марината може да се подготви в различни версии. Ето няколко рецепти на базата на 1 кг приготвена риба.
съставки:
- лимон - 1 брой;
- копър - 1 лук;
- пипер бели - на върха на ножа;
- семена от горчица - 1/3 ч.л.
подготовка
В хаванчето се смилат семена от горчица с бял пипер, докато се получи хомогенна прахообразна смес. Копърът се почиства и се нарязва на тънки пера, ще изсъхнем малко кори с лимон. Млякото от риба трябва да се разтрие със смес от черен пипер и горчица, да се прехвърли копър, да се изцеди лимонов сок, да се добави коричка и да се мариноват за 3 часа.
Марината за скумрия на винена основа
съставки:
- бяло сухо вино - 1 стъкло;
- червен пипер - ½ ч.л.
- шафран - 1 щипка;
- сушени билки (естрагон, градински чай, босилек, копър) - ½ ст. лъжица.
подготовка
Смесете подправките в хаван, добре ги разтривайте, за да получите хомогенна смес, постепенно добавете виното, за да получите паста. Ние ще разбием тази паста с риба, ще я сложим в контейнер с капак, ще го поставим за половин час на хладно място, а после ще изпием останалото вино и ще го вземем за още един час.
Приготвен по този начин, скумрията се пече бързо на бреза и се превръща в нежна и сочна. Готвене на риба на дървени въглища може да бъде по различни начини: на скара, шишчета, фолио или листа.
Скумрия в фолио на скара
Тази рецепта има много предимства: рибата не изгаря, остава толкова сочна и мека, колкото е възможно, можете да я опаковате предварително, да я оставите в хладилника за нощта, а след това да готвите във вилата или в гората.
съставки:
- скумрия - 3-4 броя;
- лимон - 1 брой;
- сол - на вкус;
- черен пипер (смес от бяло, черно, ароматно) - ¼ ч.л.
подготовка
Приготвена риба ще изплакнем и изсушим, сол, поръсваме със земята на черен пипер. Лимонът се накисва с вряла вода и се нарязва на тънки филийки. Ще поставим парченца лимон в корема, ще разпределим на тушким, ще опаковаме всяка малка риба на 2 слоя фолио. Поставяме пакетите на скарата и се печем за около 40 минути.
Скумрии от скумрия със скумрия
Рибният шистов кебап се приготвя просто: той не изисква дълъг маринант и постоянен надзор:
съставки:
- скумрия - 1 кг;
- сол - на вкус;
- марината - на вкус.
подготовка
Рибата се изкормва, измива, пресича трупа на парчета с дебелина 3-4 cm, накисва по какъвто и да е начин в продължение на 2 часа. Ще поставим парчета риба на шишчета и ще готвим на скара над жар за около половин час.