Един от любимите методи за събиране на гъби за бъдещи нужди е осоляването им. Солени плодове могат лесно да се съхраняват до следващия сезон на гъби, а през периода на консумация да се използват като студена закуска и добавка към горещи ястия. Солени гъби се събират по различни начини и някои от тях ще обръщаме внимание допълнително.
Солени гъби - рецепта за зимно готвене
Основата може да се счита за сух метод за осоляване, за който не се изисква нищо друго освен самата сол. Благодарение на този прост метод, гъбите запазват естествения си вкус и затова не се добавят никакви подправки и билки.
Сух метод solyats само червенокоса и podreshniki - малки и деликатни гъби, чиито плодни тела първо са избърсани със суха кърпа и едва след това се разпространи на кутии. Гъбите се подреждат на слоеве, редуващи се с умерени количества сол. Когато контейнерът се напълни, върху него се постави марля, а товарът се поставя нагоре. След една седмица на съхранение на хладно и сухо място с гъби, можете да вземете проба.
Солени бели гъби за зимата в кутии
съставки:
- бели гъби - 1,2 кг;
- чесън зъби - 6 бр .;
- лимонов сок - 115 мл;
- захар - 10 g;
- лавров лист - 6 броя;
- пипер грах - 8 бр .;
- оцет - 75 мл.
подготовка
След почистване и изплакване на гъбите, ги поставете в саксия с вряла вода с добавяне на лимонов сок. След 25 минути изцедете течността и разстийте гъби върху чисти буркани заедно с нарязани скилидки чесън. Сега на туршия: в половин литър вода, разредете захарта и солта, и когато течността се свари, добавете лаврови, оцет и грах пипер. Изсипете врящата марината над кутиите и бързо ги преобръщайте.
Преди да съхранявате осолените гъби в килера, оставете съдовете със съдържание да се охладят напълно при стайна температура.
Солени гъби стриди гъби в саламура - рецепта
Blanch почисти гъбите от стриди в солена вряла вода за 15 минути. Завършените гъби се поставят в кутии със слоеве, наливат сол (количеството сол е 3-4% от теглото на гъбите). Заедно със солта могат да се поставят и ароматни билки. Освен това бурканчетата се поставят под налягане и първо се оставят на стайна температура за няколко дни, след което се изваждат в студа и се оставят за още един месец. През това време ще е необходимо да се гарантира, че стайната температура не пада под един и не надвишава 6 градуса. Нивото на саламура винаги трябва да покрива гъбите, а когато гъбите слизат, могат да се поставят нови порции.