Супа юфка - една от любимите руски супи, заимствана от татарите и твърдо установена в нашата диета. Основателят на юфка супа счита татарски супа tokamach.
Най-често тази супа се среща в три разновидности: супа от пилешки юфка, домашно приготвена супа с гъби и млечно разнообразие от юфка. В други национални кухни, например, на китайски и тайландски, има варианти на юфка супа с морски дарове, има юфка супа със свинско или вегетарианска рецепта на зеленчуков бульон. Разнообразие от юфка може да бъде наречено и обичано от много татарски супа лагман.
Приготвянето на юфка супа е приблизително еднакво във всички рецепти: първо пригответе тестото за домашно приготвени юфка, което се изсушава и нарязва, след което се приготвя бульон, в който като последната стъпка, юфките се варят и се хранят.
Домашните юфка обикновено се приготвят от пшенично брашно или от смес от елда и пшеница. За гъби или мляко бульон е по-добре приготвени юфка от смесено тесто. И в източната традиция за супа се приготвя ориз или яйчен тесто.
За да направите юфка, ще ви трябва:
- 1 яйце;
- 1 чаша пшенично брашно или 0,75 чаши пшеница и 0,25 чаши елда;
- 100 грама вода (елдата отнема повече вода);
- 0,5 ч.л. сол.
От продуктите се изсипва стръмно тесто, което се разточва с подвижен щифт, възможно най-тънък (слой до 1 мм), след това може да се навие на ролка, поръсено с брашно и нарязано на ленти, или да остане за 10 минути и след това да се нарязва.
Колкото по-тънки са юфките, толкова по-добре ще се окаже. Във всеки случай, преди да готвите супата юфка, заготовките от тестото трябва да бъдат изсушени.
Как да готвя пиле юфка супа?
Супата от пилешки юфка се приготвя на пилешки бульон с подправки. За тази супа ще ви трябва:
- 1,5-2 литра пилешки бульон;
- домашно приготвени юфка от пшенично брашно;
- 1 лук;
- дафинови листа, черен пипер - 6 бр. и ароматни - 1-2 бр. сол на вкус;
- магданоз и копър зеленчуци, 2-3 скилидки чесън.
Вареното пиле се изважда от осоления бульон, се сортира в месо и кости, месото се нарязва на кубчета. Ситно нарязан лук се разстила върху растително масло и се добавя към бульона. Има подправки и юфка.
Макароните не трябва да се готвят, докато не бъдат готови, тъй като все пак ще достигнат до горещия бульон и ще запазят гъстата му структура. Точно преди да изключите, пилето нарязано на кубчета, фино нарязан чесън и зеленчуци се добавя към супата. Преди да сервирате супа, трябва да приготвите за 10 минути.
Домашна юфка супа с гъби
Много популярен с готвачи е вкусна супа юфка с гъби гъби. Основната заслуга в това в крайна сметка е главно гъбите. Такава супа може да бъде приготвена от всякакъв вид гъби и да се даде предпочитание на вегетарианци и гъби.
Приготвянето на юфка супа с гъби по технологията се различава малко от сорта пиле:
- 1,5-2 литра вода;
- домашни юфка;
- 5-6 бели гъби (пресни, замразени или сухи);
- зеленчуци и целина корен, копър зеленчуци, магданоз;
- 1 лук;
- 1 морков;
- 3-4 скилидки чесън
- дафинови листа, черен пипер - 6 бр. и ароматни - 1-2 бр. сол на вкус.
Пречистените гъби се варят в осолена вода, след като се готвят, те се нарязват на ленти и се хвърлят обратно в бульон с фино нарязани зеленчуци. Спайс се добавя към кипящия бульон, приготвят се юфка и се приготвят почти докато не бъде напълно готова. Супата е подправена с билки и чесън, можете да добавите 100 г заквасена сметана.
Как да готвя супа юфка?
Приготвянето на млечни юфка от други видове супи се различава само с това, че юфките се приготвят почти готови в осолена вода и след това те вече са прехвърлени в кипящо мляко, така че тестото е наситено с вкус на мляко.
За да приготвите супата за мляко с юфка, ще ви трябва:
- 1,25-1,5 литра. мляко;
- домашни юфка;
- 0,5 супени лъжици. сметана;
- 1 ч.л. сол.
При вряща осолена вода, юфките се варят наполовина. Тя се навежда в гърлото в продължение на 2-3 минути, за да направи чашите вода. Във вареното мляко можете да добавяте захар или сол в зависимост от вида млечни юфка, които искате да готвите. В края на готвенето, сметана, зеленчуци (за осолени) или стафиди (за сладка) супа се прибавят към супата.