При готвенето, наречено "тартар" се разбира невероятно вкусен жълтък сос с пикантни добавки. Също така това е най-оригиналното ястие от същата френска кухня от говеждо или риба. Един и друг вариант на кулинарния състав, който ще разгледаме днес в нашите рецепти.
Сочен тартар - класическа рецепта за дома
съставки:
- растително масло без мирис - 125 ml;
- яйчни жълтъци приготвени - 2 бр.;
- яйчни жълтъци сурови - 2 бр.;
- зелени маслини - 5 бр.;
- каперси - 3 броя;
- кисели краставички (малки размери) - 2 бр.;
- лимонов сок - 40-50 ml;
- готвар готов - 0,5 л. л.
- чесън карамфил - 1 бр.;
- солта е голяма - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Приготвяйки подготовката на зъбен камък, комбинираме жълтъци, приготвени в стръмни и сурови яйца в купа. След това добавете солта, горчицата, смлян черен пипер и изцедете лимоновия сок. Първоначално омесете масата с вилица, така че варелите жълтъци да се разтварят в течните компоненти и след това разбъркайте сместа малко с миксер. Без да спрете процеса на раздробяване, изсипете тънка струя от растително масло без миризма и постигнете избистряне на сместа и дебелината й на крем.
На последния етап от приготвянето на соса, добавяме към течната основа пикантни нарязани краставици, каперси, зелени маслини и чесън. Разбъркайте внимателно масата и оставете соса в продължение на тридесет минути да стои.
Зелен тартар - класическа рецепта
съставки:
- телешко филе - 520 g;
- пилешки яйца със среден размер - 3 бр.;
- мариновани каперси - 2 супени лъжици. лъжици;
- мариновани краставици - 7-8 броя;
- лук бяла салата - 85 г;
- половинка лук - 1 среден куп;
- магданоз (билки) - 1 среден куп;
- сол голямо море - на вкус;
- зехтин - на вкус;
- пипер кайен - на вкус;
- Еспелен пипер - на вкус;
За изпращане:
- кетчуп - на вкус;
- Сос Worcestersky - на вкус;
- сос tabasco - на вкус.
подготовка
Особено внимание трябва да се обърне при приготвянето на класически винен зъбен камък за месо. Тя трябва да бъде най-висококачествена и свежа, тъй като в това ястие не се подлага на топлинна обработка. Тя трябва да бъде нарязана на дребно, смесена със зехтин, сол и два вида пипер и просто да протегна ръце добре.
Допълнителни съставки, като кисели каперси, корнишони, бяла салата лук, магданоз и лук са нарязани колкото е възможно по-малки с остър нож. Раздробяваме и рендето на варените яйца, твърдо сварени и изчистени.
В класическия тартар, всички допълнителни съставки се подреждат отделно върху плочата заедно с месото. Последното се прави с помощта на матрица с цилиндрични части и се остъргва отстрани с нарязана пуешка. Отделно, трябва да подадете сос Worcester, Tabasco и кетчуп.
Ако искате, можете да смесвате всички съставки в купа с месо и само след това да сервирате на чиния, декорирайки със зеленчуци и лук и добавяне на сосове.
Зелен тартар от сьомга - рецепта с авокадо
съставки:
- филе от сьомга (охладено) - 420 g;
- голям зрял плодов авокадо - 1 брой;
- пресни краставици - 250 г;
- червена салата лук - 95 г;
- лимонов сок - 40 ml;
- зехтин - 65 мл;
- сол голямо море и черен пипер - на вкус;
- крем балсамов - 20 мл;
- Рукола пресни за подаване - на вкус.
подготовка
Филетата от сьомга, авокадовата пулпа и краставицата без семена се нарязват много фино с остър нож. По същия начин нарязваме червената салата. Разточете приготвените съставки в широка купа, подправете с лимонов сок, зехтин, за предпочитане студено пресован, добавете сол и пипер и разбъркайте.
Ние разпространяваме полученото тегло върху чиния с помощта на пръстен и правим арукула и крем балсамов. От предложеното количество се получават четири средни порции зъбен камък.