На фона на хлебната си кусабата, циабата се отличава с огромни кухини в трохата и изключително хрупкава кора от дълбок златисто-кафяв цвят. За да получите хляб с подходящи характеристики, вие, в допълнение към стандартния прост набор от съставки, ще се нуждаете от много време и основни умения за обработка на теста, във всички останали случаи нашата подробна рецепта ще бъде полезна.
Рецепта за хляб Ciabatta във фурната
съставки:
За стартера:
- дрожди сух миг - 1/2 ч.л .;
- вода - 150 ml;
- мед - 1/4 ч. л.
- брашно - 450 гр.
За теста:
- дрожди сух миг - 1/2 ч.л .;
- вода 250 ml;
- зехтин - 15 мл;
- брашно - 350 г;
- щипка сол.
подготовка
Приготвянето на хляба от циабата, съгласно класическата рецепта, започва с месене на стартера, защото тази мая се отглежда в топла вода и леко подсладена с мед, а след това се оставя в огнището за 6-7 минути. Към разтвора от мая, след това изсипете брашното, разбъркайте всичко, уверете се, че не се образуват бучки и оставете да стои неподвижно още 12 часа.
За да се приготви тестото на следващия ден, стартерът трябва да се комбинира с нов разтвор на дрожди, смесен от същото количество дрожди, но на базата на 250 ml вода. Следвайки маята в стартера, изпратете маслото и останалото брашно, след което заместете тестото с кухненски процесор или обикновена дървена лъжица,
Преди да изпечете хляба на циабата, оставете тестото да се нагорещява в продължение на 3 часа, след това разделете основата на равни половини, всеки отрязан в хляб, добре поръсен с брашно и сложете пергамент. Преди да поставите във фурната, дайте теста на последната 20-минутна почивка, а в същото време доведете температурата на фурната до 220 градуса. Печенето на хляб ще отнеме половин час.
Ако решите да направите хляба в чивачката според нашата рецепта, поставете стартера с останалите съставки в купата и изберете "Тесто". След това хлябът се приготвя във фурната.