Тесто за професионалисти

Profiteroles са малка торта, чието име идва от думата "печеливша", т.е. печеливши. Някои от кулинарните експерти се чудят какво тесто се използва за profiteroles, защото те се получават от такава светлина, въздуха. И най-важното нещо вътре е кухината, която лесно може да бъде изпълнена със солени и сладки пълнежи .

Тайната на тестото за крем е, че е в състояние да задържи повече вода в него, отколкото обичайната. И благодарение на това, когато се пече, водата се превръща в пара и се превръща в движещата сила, която тестото се вдига толкова добре.

Днес нашата статия е посветена на факта, че ще ви разкажем всички тайни на теста за подготовката на profiteroles.

Тест за готвене за eclairs и profiteroles

При този тест е много важно да се спазват пропорциите. Единственият продукт, който не може да бъде измерен недвусмислено, са яйцата. защото те идват в различни сортове и размери. В този случай яйцата се добавят едно по едно, а последното обикновено се бие и се излива наполовина. Възможно е и половината от петото яйце да е необходимо. Трябва да потърсите последователност. Друга тайна е добавянето на мляко. Можете да вземете половината от водата с мляко, след това консистенцията на готовите profiteroles ще бъде нежна, а цветът е по-златист.

съставки:

подготовка

На печката поставете ястия с вода, добавете сол, захар и масло. Доведете до кипене, е много важно, докато до кипене разтворена сол със захар и разтопено масло. Нека да пикаем за минута, така че маслото да се смесва добре с вода и да се получи емулсия. Пресяваме брашното, за да насищаме въздуха (така че ще бъде по-лесно да се смеси) и да се отървем от чужди примеси. Намаляваме топлината и изсипваме брашното с едно натискане, като се разбъркваме интензивно със шпатулата. Ние го смиламе до еднородна текстура и след това го изсушаваме за кратко време, за да отстраним водата, несвързана с брашното, докато тестото започне да дава брашното, т.е. на дъното ще има леко покритие от брашно. Тестото е готово, когато е напълно зад стените на съдовете.

Трябва да го охладим леко и да добавим яйцата по едно триене. Първо, тестото е разделено на люспи, не се притеснявайте, ние побъркваме по-надолу до хомогенност, така че всяко яйце. Ако излеете всичко наведнъж, можете да получите бучки, от които ще бъде трудно да се отървете. Ако използвате кухненски уреди, не забравяйте, че не можете да карате силно, в противен случай тестото ще бъде обогатено с въздух и ще избухне при печене.

Ако тестото виси от плешката с триъгълник и стане лъскаво, то е готово и не са необходими повече яйца. Ако яйцата са прекалени и тестото е течно, ситуацията може да бъде коригирана чрез добавяне на малко количество от креда. Листа леко мокър и покриване с хартия за печене, така че тя няма да карам. Тестото може да се разстила с торбичка за сладкарски изделия, опаковка или просто с лъжици. Зависи от необходимия размер и форма. Основното нещо е да оставиш прилично разстояние между заготовките. При печене profiteroles ще се увеличи по размер на половина.

За да не се получат гърчове, които се образуват, когато тестото е засадено, можете да поставите пръста си във водата и да го смажете. Ние поставяме листа в вече гореща фурна, загрята до 200 градуса.

Така печете 15 минути, след което намалете топлината до 160 градуса и подгответе още една четвърт час. В никакъв случай не трябва да отваряте фурната най-малко двадесет минути, в противен случай profiteroles ще падне и ситуацията ще бъде невъзможно да се коригира. Екларите трябва да са надути и позлатени. Печете ги почти невъзможно, така че, ако имате съмнения, задръжте още пет минути.

Друга тайна е, че е необходимо да се напълнят profiteroles със студено и студено плънка, в противен случай те просто ще омекнат.