Тестото за кърлежи за плодове и плодове е най-добре подготвено според класическата технология, че е в състояние отлично да задържи влагата, освободена от плодовете по време на печенето, като същевременно остане хрупкава отвън. Независимо от това, не забравяйте и за самата пълнеж: добавянето на малко количество нишесте или брашно ще помогне за усвояването на сока, който се освобождава, но ние обсъдихме всичко това подробно в рецептите за пясъчно изпичане, днес ще се съсредоточим изцяло върху самия тест.
Рецепта за сладкиш за ябълков пай
Предлагаме ви да започнете с най-минималистичната версия на класическата тестова рецепта, за която се нуждаете само от брашно, масло и малко вода. Това универсално тесто може да се използва не само за ябълкови пайове, но и за всяка друга сладка или не сладка хляб.
съставки:
- брашно - 235 g;
- масло - 115 г;
- вода 115 мл.
подготовка
Преди да приготвите кратка сладка за пай, уверете се, че всички използвани съставки и оборудване са възможно най-готини. В идеалния случай първо оставяйте купите, ножа и храната на студено в продължение на 10 минути, а след това просто започнете готвенето. При спазването на това просто правило тестото ще се превърне в хрупкава и няма да се издигне при печене.
Нарежете маслото в малки кубчета и го превръщайте в трохи заедно с брашното. Ако пълненето на пай не е достатъчно сладко - добавете малко захар, не повече от няколко супени лъжици. Когато малкото трошливо масло е готово, изсипете ледената вода и събирайте тестото заедно. Завършете обвивката, увита във филм и оставете да почивате на студено, преди да излезете в продължение на 30 минути, след което можете да пристъпите към формоване на пай.
Пикантно тесто за сладкиши за ябълков пай
Нито една рецепта за ябълков пай от кратка сладкарски изделия е пълна без добавяне на канела, земни карамфил, мускус или бадиан, но защо да не добавяте тези подправки към самата тесто?
съставки:
- брашно - 175 г;
- масло - 85 г;
- гранулирана захар - 35 g;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- канела от земята - 1 чаена лъжичка;
- Земя и карамфил - щипка.
подготовка
Ако имате блендер на ваше разположение - в идеалния случай: просто хвърлете всички съставки в купата и камшик, докато се получи трохичката. За готвене на ръка, първо разбъркайте брашното с подправките и захарта, след което го нарязайте на трохи с масло. За троха, добавете жълтъците и събирайте тестото заедно. Оставете късата сладка за пай с ябълките в хладилника за 30 минути.
Рецепта за сладкиш за сладък пай
Друга рецепта за теста съдържа достатъчно захар, за да използвате леко кисела пълнежа на ябълки - идеална възможност за феновете на зелените ябълки и комбинацията им със сезонни плодове.
съставки:
- брашно - 245 g;
- гранулирана захар - 185 g;
- яйца - 3 броя;
- Масло - 160 гр.
подготовка
Преди всичко, подгответе смес от сухи съставки и след това добавете лед към него. Превърнете брашното и маслото в малко трохи, разбъркайте я с яйцата и пресушете готовото тесто с филм. Преди валцуване трябва да се държи в студената половин час.
Как да готвя shortcake за ябълков пай на заквасена сметана?
Тази опция, макар и да не се нарича класическа, но е най-доброто за тези, които предпочитат буйна тесто.
съставки:
- гранулирана захар - 135 g;
- яйчни жълтъци - 4 броя;
- заквасена сметана - 45 г;
- брашно - 590 g;
- масло - 245 g;
- бакпулвер - 3 ч.л.
подготовка
Разбъркайте всички сухи съставки, след което добавете жълтъци, меко масло и заквасена сметана. Омесете стръмното тесто, обвийте го с филм и го оставете на студено 20 минути преди формоване.