Супата е сърдечен и лесен за подготовка първи курс, който не губи популярността си от векове. Рецептата за шаран, за която ще говорим следващата, е само една от многото разновидности на тази първобитна руска храна, която междувременно не е по-ниска от многобройните си конкуренти по вкус. Прочетете как да готвите ухото от морков.
Рецепта на ушите от главата на шаран
Рецептата за супа, за която ще говорим по-нататък, е определена база, от която да започнете, като експериментирате с това ястие в собствената си кухня. Обикновено ухото е добро с топлина с топлина, приготвено на огън, но за да добавиш мивка, миризмата на мъгла у дома е достатъчно, за да запалиш и изгасиш сухите дървени пръчки няколко пъти в бульона. Любителите на едни и същи нежни моркови също могат да излеят крем за мазнини.
съставки:
- шаран - 650 г;
- картофи - 180 г;
- моркови - 100 г;
- бял лук - 95 г;
- листната листа;
- оцет - 20 ml;
- Слънчогледово масло - 18 мл.
подготовка
Преди да приготвите ухото от карагена, рибата трябва да бъде изкормена, изстъргана и изплакната обилно. Прекратените резбари трябва да бъдат нарязани на големи парчета, излива се и се вари, докато се приготвят напълно. Варената риба трябва да се отдели от костите и да се премести на чиния, а богатият рибен бульон да се разцепи през няколко слоя марля. Чистата бульон отново се връща в огъня и лежи в нея нарязани зеленчуци: картофи, моркови и бял лук. Последните две преди готвене могат да бъдат запазени върху растително масло, но тази стъпка остава по Ваша преценка. Заедно със зеленчуците, които поставяме в бульон и лаврови листа, ще направим ястието по-ароматно. Когато зеленчуците станат меки, върнете рибата в бульон, извадете ухото от огъня, подправете със сол, оцет (или лимонов сок) и черен пипер.
Ухо на плътски глави
съставки:
- главен шаран - 2 бр.;
- бял лук - 120 г;
- картофи - 200 г;
- моркови - 130 г;
- лавров лист - 2 броя;
- пипер грах - 5-7 грах.
подготовка
Ръководителите преди готвене трябва да се приготвят, т.е. да отсекат хрилете си, да се измият добре и след това да се напълнят с вода. Когато главата е заварена, тя трябва да се отстрани, охлади и разглоби, като се премахнат костите и полученият филтър за рибния бульон . В напрегнатия бульон се поставят големи кубчета картофи и моркови, както и полусфери от лук и лаврово семе с пипер. Кук супа, докато зеленчуците омекнат, след това върнете рибния пулп към рибната супа и разлейте супата върху плочите.
Вкусно ухо от моркови с foie gras
По-рано добавянето на зърнени култури в супи се извършва само за да се увеличи насищането на ястието. С течение на времето тази тайна за бедните се е превърнала в обща собственост и сега дори в ухото от сьомгата може да намерите просо - класически сателит от рибни супи. В рецептата под сьомгата няма да използваме, но добавяме просо - има по-добър вкус.
съставки:
- карамфил сребърен шаран;
- просо - 1 елемент;
- моркови - 120 г;
- целина - 120 г;
- бял лук - 90 грама;
- грах сместа от чушки - 6-8 броя;
- Слънчогледово олио - 35 мл.
подготовка
Ние удряме рибата, нарязваме перките и почистваме трупа от скалите. Измийте обилно шаран и, ако планирате да го готвите с главата си, след това отрежете перките. Нарязахме трупа на риба на големи парчета и я сложихме в тенджера. Напълнете месото с вода и гответе на средна температура, докато се приготви с грах. Извличаме рибата и отстраняваме плътта от костите. Филтрат бульон филтър през тензух, изсипете в него просо и добавете нарязани зеленчуци. Кук зеленчуците с просо до мека, след това върнете рибата обратно в тигана и добавете малко масло. Извадете супата от огъня и я оставете под капака за 15 минути, преди да сервирате.