Бъзът на костур е прекрасно първо ястие, което всички ваши домакинства ще оценят. Бульонът се оказва наситен, а рибата е много деликатна и вкусна.
Рецепта за бас от костур
съставки:
- костур река - 985 грама;
- вода - 2 л;
- крушка - 65 г;
- подправки ;
- моркови - 95 г;
- магданоз - на вкус;
- дафинови листа.
подготовка
Преди да вкарате ухото, костурът се почиства, изкормва и отрязва главата с ребра. Приготвеният труп нарязва парчетата и изважда внимателно всички големи кости. След това слагаме рибата в марля и я поставяме в саксия с вода. Благодарение на този метод, бульонът ще се окаже прозрачен и филето няма да кипи и ще запази формата си. Лукът се обработва, нарязва се на четвъртинки и се изпраща в тиган. Морковите се почистват, настъргват големи лобули и се хвърлят към основните съставки. Добавете подправки на вкус, лаврови листа и донесете домашното ухо от реката на веранда до кипене. След това намалете топлината и готвя супата, около 35 минути, затваряйки капака. След това изсипваме чинията върху тавичките, прибавяме към всяка сервирана варено филе и я поднасяме на масата.
Ухо на моркови
съставки:
- картофи - 155 г;
- кюпа от просо - 45 г;
- крушка - 65 г;
- дафинов лист;
- подправки;
- растително масло;
- моркови - 55 г;
- пресни зелени - за декорация;
- костурско море - 705 грама.
подготовка
Костурът се почиства, изкормва, измива и нарязва на парчета. Сгънете рибата в тенджера и изсипете студена вода. Покрийте съдовете с капак и гответе бульона за 25 минути на малък огън, като извадите пяната.
Морковете и лукът се обработват, изплакват се и се нарязват на ситно. В тигана изсипете слънчогледовото масло, разстилайте зеленчуците и го оставете да седне за 10 минути, като се разбърква. Приготвената риба се изважда внимателно от тигана и бульонът се филтрира. Картофите се почистват и нарязват на малки кубчета. Ние го хвърлим в рибния бульон и готвим, покривайки го с капак. Просото, ако е необходимо, се сортира и се измива добре. Добавете крупата към супата със зеленчуковото пържене. Хвърли подправки на вкус, лаврови листа и варете ухото си, докато не готвите за 25 минути. Сервираме супа с парче риба, украсена с нарязани билки.
Рецепта за бриочене на огън от костур
съставки:
- костур - 705 g;
- моркови - 65 г;
- крушка - 65 г;
- картофи - 115 г;
- подправки;
- Зелените.
подготовка
Рибата се обработва, изкормва, нарязва на парчета и се поставя в боулинг. Напълнете с вода и изпратете чиниите до огъня. След 40 минути внимателно извадете костурчето и разглобявайте костите. В горещия бульон хвърлете белени и ситно нарязани зеленчуци. Осоляване на супата на вкус и готвене за още 30 минути. В самия край, добавяме риба към ухото на рибата и изваждаме каната от огъня. Покрийте капака, задръжте ястието за 15 минути, след което изсипете богатото ухо от кошарата върху плочите.