Хинкал - рецептата

Хинкал е една от най-популярните традиционни ежедневни ястия в кухнята на североизточните народи на Кавказ.

Не бива да се бъркам с хъркане с грузинския хляб (направен от тесто с пълнеж от месо като пелмени), а тези ястия по същество са от различни видове.

Ще ви кажа как да готвите хинкал, много национални и регионални рецепти са известни (съставките на тестото са различни и техните размери, както и размера и формата).

Първо готвят агне или говеждо месо (понякога пиле). Докато месото се вари, приготвя се прясно приготвено безквасно тесто. Изважда се и се нарязва на малки парченца. Готовото месо се отстранява от бульона и варени парчета тесто в бульона.

На масата в отделна купа се сервират: парчета варено месо, всъщност хинкал, бульон в чаши за супа и сос (обикновено пикантен домат-чесън или кисело-чесън). Понякога са поставени khinkalas и парчета месо на една чиния. За всичко това може да се сервират варени картофи.

Рецепта на Avar khinkala от царевично брашно върху кисело мляко

съставки:

• постно месо (агнешко, говеждо или пилешко) - 600-800 g;
• всички за бульон - (крушка, дафинови листа, черен пипер, карамфил и други несмлени подправки);
• пресни зеленчуци за подаване (магданоз, кориандър, босилек и др.);

За теста:

• царевично брашно - 1,5 чаши или малко повече;
• пшенично брашно - 1 чаша;
• кефир (или айран, тен) - 1 стъкло;
• Пилешко яйце - 1-2 бр.;
• сол - 2 щипки;

За сос:

• доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
• лимон - 0,5 броя;
• чесън - 2 карамфил;
• горещ червен пипер.

подготовка

Месо, нарязано на малки парчета, удобно за хранене и готвене в 1,5-2 литра вода. Подгответе го с крушка и несмесени подправки.

Тесто: комбинирайте царевица и пресято пшенично брашно, добавете кефир, сол и яйца. Ако тестото не е достатъчно стръмно - добавете брашно или нишесте.

Лампа и лаурушка от бульона - изхвърляме, изваждаме месото и го прехвърляме в отделна купа.

Сложете тестото в слой с приблизителна дебелина 1 см и го нарязайте на ромби (страни 3-4 см), ги пригответе бульон за 5-8 минути. Когато кинкалите са заварени, извадете ги и пробийте всяка вилица (за да не се "издухат").

Соса: разредете доматената паста с малко количество варена вода или бульон, добавете нарязания на чесън, лимонов сок, сол и сезон с гореща червена чушка.

Сервираме всичко на масата: месо и хинкал на различни ястия или на едно, бульон в сервиране на чаши, сос в купа и пресни билки. Ние ядем без хляб, hinkhala и месо, натопи в сос и пие с бульон.