Маринованата скумрия може да бъде за различни цели: да яде точно така, в чиста форма, след това да готви във фурната, на скара или в тиган или впоследствие да я пуши. Независимо от целите, които преследвате, необходимата рецепта се намира в целия списък, за който ще говорим по-нататък.
Как да мариновам скумрия за скара?
Въпреки факта, че скумрията от скумрия е традиционно ястие за средиземноморска кухня, азиатците отдавна са пропити от любов към нея. Именно поради това, филето от скумрия често се маринира в смес от типични ориенталски съставки като джинджифил, смес от мед и цитрусов сок или соев сос.
съставки:
- гореща лют червен пипер;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- настърган джинджифил - 3 г;
- мед - 15 г;
- сок от 2 липа;
- растително масло - 15 мл.
подготовка
Предварително почистване на лют червен пипер от филмите и семена, а след това ситно котлет и решетка с чесън карамфил и настърган джинджифил в хомогенна паста, можете да направите това или с хаван, или с плоска страна на ножа, излейте малко сол на съставките, които ще служат като абразив. Разстиламе пикантната паста с растително масло, добавяме лимонов сок и мед. Потопете рибеното филе в марината. Предимствата на целия този процес са, че в неговата течение няма никакъв въпрос за това колко бързо да се мари на скумрията, тъй като няма нужда да държите рибата филе в смес за дълго време: след 10-15 минути, или дори веднага, можете да сложите скумрията на скара.
Колко вкусно е да раздробяваме скумрия от скумрия?
Снарядите от скумрия обикновено са мариновани за риба шиш кебап - леко и здравословно ястие, а оттук и вкусът му трябва да бъде по аналогия почти безтегловност, едва забележим и приятен.
съставки:
- смленен кимон - 2 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- зелен кориандър - 50 г;
- зехтин - 45 мл.
подготовка
Зърната нарязани на зеленчуци, а в ступата се разтриват скилидки чесън. Добавете към земята чесън кимион, малко зехтин, червен пипер и лимонов сок. В допълнение към последния за по-явен цитрусов вкус в маринатата, можете да поставите лимонова кора.
Преди да вземете скумрия за шиш кебап, обелени от билото и всички кости филетата нарязани на големи парчета, а след това се съчетават с марината. В тази форма рибата може да се съхранява за не повече от 4 часа и е по-добре да се пържи веднага.
Как да маринираме скумрия за пушене?
За да не бъде прясна рибата след пушене, тя се осолява. Ще ви разкажем за универсален посланик, базиран на чист саламура, но можете да обогатите маринатата си с лаврови, хвойна, кориандър или парчета цитрусова кора.
За да се приготви разтвор за очистене, 5 части леко затоплена вода трябва да се смесят с 1 част от солта, докато солевите кристали се разтворят напълно. В получения солен разтвор потапяме почистените от вътрешностите и добре измити рибни филета и след това ги оставяме на хладно място за един ден. След осоляването, рибата може да се изсуши и можете да я изпратите в помещението за пушене.
Как да мариноват скумрия в азиатски стил
Друга източна рецепта за риба, която ще се превърне в идеална двойка за лек бульон или юфка.
съставки:
- мишо паста - 120 г;
- сак - 50 ml;
- мирин - 50 ml;
- гранулирана захар - 48 гр.
подготовка
Подготовката е просто елементарна: ние засаждаме miso паста в смес от саке и мирин, добавяме също захарни кристали и чакаме, когато те напълно се разтварят. Междувременно почистваме рибата от костите и потапяме филето в получената марината. 10-15 минути е достатъчно за скумрията да придобие леки вкусови нюанси на нашата марината, но за по-приятна палитра оставете скумрията в смес за един час.