Независимо от факта, че модерното готвене предлага богат списък от рецепти за празнични и ежедневни салати с голямо разнообразие от съставки и деликатеси, салата маслини все още не се отказва от позициите си на популярност. За много от нас това ястие е една от приятните спомени от детството и любимото лечение.
Класик Оливие има добре познат състав на продуктите, които във всяко семейство варират в зависимост от желанието и предпочитанията. Всеки разбира, че това ястие е много далеч от нормите и принципите на диетичното хранене, но дори и загуба на тегло и диета хора понякога трябва да се поглезят.
Съставът и хранителната стойност на оливърната салата
За да определим хранителната и енергийната стойност на Olivier, ние разглеждаме съотношението и хранителните параметри на всички компоненти на това ястие. Съставът на салата-маслини включва традиционен набор от съставки - варени картофи, варени моркови, варени яйца, кисели краставички, консервиран грах и варено месо (в класическата рецепта - говеждо месо).
Въз основа на средното съдържание на калории и хранителната стойност на всеки продукт, се получава следната таблица.
В крайния резултат се оказва, че частта от olivier има тегло от 255 g, енергийната стойност в общата сума е 585 kcal. В 100 грама маруля съдържа:
- протеини - 6.86 g;
- мазнини - 19.7 g;
- въглехидрати - 6 гр.
Енергийната стойност на 100 грама маслинова салата е 229 ккал.
Салата с маслини и шунка ще има по-високо съдържание на калории, тъй като свинското месо има по-висока енергийна стойност. Оливие със свинско месо на 100 грама ще има около 310-320 kcal. При използване на пилешко месо в рецептата, например пилешкото гърло, съдържанието на калории може да бъде намалено до 220 kcal.
Въпреки високата енергийна стойност, салатата може да бъде много полезна, тъй като нейният биохимичен състав е представен от доста обширен списък от полезни вещества:
- витамини от яйчен жълтък, консервиран грах, варени моркови представляват доста голям списък - група В, филохинон (К), биотин (Н), витамини А, Е, РР, бета-каротин, холин;
- Минералният състав на Olivier включва калций, магнезий , натрий, желязо, цинк, фосфор, хром, йод, мед, селен, калий, манган;
- наситени и ненаситени мазнини, които включват месо, яйца и майонеза.
Вариации на салата
Съставът и калоричното съдържание на оливър може да се променя според вашите желания, ако искате да намалите съотношението на мазнините, протеините, въглехидратите и енергийната стойност, можете да използвате други видове месо или месни продукти и да запълните салатата с майонеза с ниско съдържание на мазнини.
- Оливие със средномаслена майонеза 40-55% ще има калорична стойност от 172-203 kcal;
- енергийна стойност на салата с лека майонеза със съдържание на мазнини 30% - 152 kcal;
- прилагането на майонеза от марулята с 25% съдържание на мазнини ще намали калоричността до 140 kcal;
- използването на допълнителна лека майонеза със съдържание на мазнини от 15% допълнително ще намали калорийната стойност на olivier - до 120 kcal;
- най-диетичен и лек е Оливие, облечен с най-леката майонеза с 8% мазнини (например Calve Extra light), енергийната стойност на такова ястие ще бъде 108 kcal.