Колкото повече човечеството полага усилия да направят храната вкусна и калорична, толкова повече нови болести се появяват, които нашите предци дори не подозират. Едно такова заболяване е целиакия , при който тялото възприема глутен като чужд опасен протеин и хвърля всичките си сили в борбата срещу него. Проблемът е, че от такава борба самите тъкани на организма, в които се появява този глутен, страдат.
Какво е глутен?
Биолозите и животновъдите по целия свят отдавна търсят да създадат зърнени култури с най-високо съдържание на протеини. И постигнаха значителни резултати в това. Съвременните сортове овес, ръж и пшеница имат много по-високи нива на съдържание на глутен и съдържание на калории, отколкото преди сто години.
Научното наименование за глутен е глутен. Да видим дали глутенът е наистина опасен и дали има смисъл да преминете към продукти без глутен.
Глутенът е сложен органичен протеин. В природата това се случва в семената на зърнени култури от много зърнени култури, като пшеница, овес, ръж и т.н., така че изглежда, че да се направи списък на продуктите, които не съдържат глутен, е твърде просто: просто трябва да изключите тези, съдържащи глутен. Но не всичко е толкова просто. Днес в кулинарната и хранителната промишленост глутенът е много често срещан. Тя се е превърнала в неразделна част от голямо разнообразие от ястия. Това са кисело мляко, колбаси, сирена и млечни продукти, кетчупи, бисквити и сладкиши и много други.
Продукти без глутен - за и против
Днес можете да намерите продукти без глутен и лактоза във всеки голям супермаркет. Но си струва да отидем при тях? Цьолиакия е болест, предавана на генетично ниво и засяга по-малко от 3% от населението на света. За всички останали, глутенът е абсолютно безвреден.
Въпреки това, през последните години безглутенова храна придобива популярност. Модата в това отношение беше от Америка. В кратък период от време се появиха статистически данни за нарастващата вреда на глутена и вследствие на това търсенето на продукти, свободни от този протеин. Безглутенова храна сега активно се размножава и печели популярност. Такива диети обещават загуба на тегло и подобряване на доброто състояние в случай на отхвърляне на вредни глутенови продукти. И резултатът наистина може да бъде: в случай, че откажете да ядете продукти, съдържащи глутен. Като правило те са много високи в калории и имат високи въглехидрати. И всеки знае, че отказът, например, за включване на бял хляб в диетата помага да се отървете от наднорменото тегло доста бързо.
Ако заместите храни без глутен с храни без глутен и без казеин, не губите килограми. Освен това често е възможно абсолютно противоположен резултат: появата на нови килограми и сантиметри. Причината е, че без глутен продуктите не се поддържат във форма, защото това е глутен, който придава на продукта еластичност, като го залепва. Поради това,
Често използването на хляб и печене може да причини метеоризъм, коремна болка и влошаване на храносмилането. Може да има много причини за това. Напоследък се добави още едно: частично отхвърляне на глутен. Но да се получи потвърждение на тази диагноза е доста трудно: дори и най-модерните анализи не могат да дадат конкретни резултати. И затова, дали е целесъобразно да си подхождате с друга болест, просто можете да се откажете от богатата консумация на храни, след което има дискомфорт. Яжте за десерт не кифла, но плодова салата. Не по-малко вкусно, но много по-полезно.