Освен че е необходимо за всяко популярно ястие, рецептата на "Цезар" е придобила безброй вариации, които са забравени за класиците от дълго време. Оригиналната рецепта включваше само листа от маруля, крутони и пикантно сирене с оригинална превръзка. И само наскоро в състава си за ситост започнаха да добавят риба, морски дарове или пиле.
Вкусна салата Cezar с пиле и крутони - класическа рецепта
съставки:
За салата:
- багет - 1 брой;
- куп маруля;
- пилешко филе - 275 грама;
- Пармезан - 75 g;
- домати - 1 бр.;
- скилидка чесън;
- екстра винено зехтин - 85 ml;
- сол, чушки.
За сос:
- Сос Worcestershire - 15 г;
- скилидка чесън;
- грах от черен пипер - 5 броя;
- жълтък - 3 броя;
- зехтин (качество) - 65 ml;
- лимонов сок - 10 г;
- сол;
- Дижон горчица.
подготовка
Запържете филетата със сол и смес от различни чушки (черно, червено, бяло), покрийте с филм и го изпратете в студения марината за 2 часа.
Веднага започнете да правите хрускам за "Цезар". В тигана залейте зехтина, загрейте, хвърлете в него нарязан на голям чесън. Запържете до златисто кафяво, след това го извадете, няма да е необходимо. Багета нарязани на кубчета, предварително нарязани на кора. Запържете получените резенчета на розова повърхност.
След това в горещ тиган се запържват цели парчета пилешко филе от всяка страна. Не покривайте тигана.
Сега продължете със соса. В хоросан разтрийте една скилидка чесън, грах от пипер и щипка сол, добавете бисер, сурови жълтъци и разбъркайте. Добавете капка по капка и разклатете интензивно. Сега добавете лимонов сок и горчица. Накрая смесете масата.
И сега, съберете салата: решетка ястие с чесън скилидки и поставят големи парчета листа от маруля. Поръсете ги със сос и поръсете с нарязано пармезан. На върха поставете нарязаните филета и поръсете със соса отново. Сега хвърлете шепа бисквити, които също се накисват малко сос и сълза с пармезан сирене. Ако желаете, добавете доматите, нарязани на малки резени, които също разкъсват сиренето и веднага сервират.
Класическата рецепта за салата "Цезар" със скариди и крутони
съставки:
За салата:
- една шепа червен тост;
- винен оцет - 25 ml;
- зехтин - 35 мл;
- натрошен чесън - 1 чаена лъжичка;
- джон остра горчица - 10 г;
- главата на марулята;
- Пармезан - 65.
За скариди:
- скариди - 375 g;
- лимонов сок - 25 ml;
- червен пипер - 10 г;
- люспи от чили - малка щипка;
- шепа зелен магданоз.
подготовка
Сварете скаридите, докато се подуе. Незабавно ги поръсете с лимонов сок и леко поръсете с червен пипер с чили и ситно нарязан магданоз. Оставете скаридите да се охладят малко, докато се занимавате със салатата.
Направете превръзка, изсипете винен оцет, масло, пикантна горчица с чесън в буркан. Интензивно разклатете всичко, докато се образува емулсия от бледо оцветен цвят.
Изсипете салата и подредете в подходяща чиния. Нагоре с щедра шепа ароматни крутони и налейте превръзката. Отгоре разпространете скаридите и накрая хаотично разнесете тънките парчета пармезан.