Фенове на пикантни ястия вероятно няма да има нищо против да натрупат шушулки от люти чушки за зимата. В тази статия ще обсъдим технологията за запазване на чили за зимата чрез прости рецепти.
Аджика от лют червен пипер за зимата
Острата аджика може да бъде затворена с две различни рецепти: в един вкус, чушките се омекотят от домати, докато в другите шушулки противникът излиза на преден план и тяхната острота се допълва от чеснови зъби. Ще се замислим за последната рецепта, която се смята за класическа.
съставки:
- горещ пипер - 1,1 кг;
- чесън - 520 g;
- сол - 155 г;
- смес от подправки за аджика (кориандър, копър, хмел-сандели) - ½ ст.
подготовка
Свалете кутиите за семена от горещите чушки. По време на работа с пипер трябва да се използват ръкавици, в противен случай сместа може лесно да изгори кожата. Обелете шушулките на лют червен пипер със скилидки чесън в паста. Можете да използвате миксер или да пропускате съставки чрез месомелачка. Към получената паста добавете сол и подправки. Разстелете соса върху чисти буркани и излейте няколко супени лъжици масло на върха. Не се изисква допълнително стерилизиране, тъй като пиперът е достатъчно остър, за да стои така, че през цялата зима.
Как да охладим зимата?
Острието на лют червен пипер може да бъде много гъвкава, особено ако затворите парчета пипер в марината с ароматни билки и чесън.
съставки:
- горещ пипер - 1,1 кг;
- бял оцет - 690 ml;
- ябълков оцет - 230 мл;
- захар - 45 г;
- вода 720 ml;
- сол - 45 г;
- чесън - 6 зъба;
- риган - 6 клона;
- семена от кимион - 1 ½ ч. л.
подготовка
Ако искате да запазите максималната рязкост, не отстранявайте семената, в противен случай ги отрязвайте, отрязвайте семената, а останалата пулпа трябва да бъде покрита с вряла вода. Комбинирайте оцет заедно със захар, сол и кимион, след това изсипете във вода. Пригответе марината да заври.
Докато сте мариновани на печката, разпространете чушки, рязани риган и натрошени чесън зъби над буркани. Нагоре с чушки и изсипете всичко с кипнала марината. За консервиране на лют червен пипер за зимата, покрийте буркани с капаци, но не завъртете. Изпратете опаковки с чушки за стерилизация и след това затворете.
Чилийска пипер в масло за зимата
Друг начин да държите чили за зимата е да го напълните с масло. Не е необичайно пиперите да се пекат преди такава подготовка, но е възможно да се оставят свежите сладки, ако е необходимо. В маслото добавете ароматни билки и подправки, така че дори и след като ядете чушки, самата маслото може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
Не се изисква стерилизация, тъй като маслото напълно измества въздуха, с изключение на развитието на плесен върху повърхността на заготовката.
Пиперите горят върху горелката, докато кожата не стане черна. Отстранете кората, отстранете семена, изрежете плътта в ленти и разпределете в чисти буркани. След това можете да поставите лавров, чесън, лук или билки. Изсипете чушката с маслиново масло, пълнете изцяло буркана и покрийте парченца пипер. Покрийте заготовките с чисти капачета и ги съхранявайте в хладилника.
Събиране на чили пипер за зимата
съставки:
- люти чушки - 480 г;
- вода - 1 л;
- сол - 55 гр.
подготовка
Пиперите се нарязват на пръстени и се затварят в чисти буркани. Изливайте парчетата пипер с разтвор на сол и оставете под пресата в продължение на 5-7 дни при стайна температура. През това време пиперите започват да ферментират като зеле, те ще се превърнат в кисело. Когато пиперите са готови, налягането се отстранява, бурканът се усуква и се съхранява на студено.