Целина е обща зеленчукова градина. Целина е популярна сред специалистите по хранене и желае да поддържа хармония не само заради полезността на съдържащите се в нея вещества, но и за голямо количество фибри, т.е. растителни влакна, които имат негативно калорично съдържание. Това означава, че човешкото тяло прекарва повече калории в храносмилането на целина, отколкото получава от този супер полезен зеленчук. При приготвянето на различни салати от целина се използват както кореноплодни, така и зелени дръжки (стъбла) с листа.
Особено интересни рецепти от целина салати показват корейски кулинарни традиции. Корейската кухня е една от най-здравословните, продуктите не са подложени на дългосрочно термично третиране, за да запазят максимално полезните вещества. Един от най-честите начини за преработка на продуктите в корейската кухня е очистенето. В процеса на мариниране под въздействието на активните вещества основният продукт се ферментира с частична промяна на вкуса, мириса и структурата му.
Ще ви кажа как да приготвяте нарязана целина на корейски, като използвате корен и стъбла с листа.
При приготвянето на корейски салати (както и други ястия) най-често се използват 3 подправки: кориандър (също кориандър) под формата на семена и зеленчуци, както и чесън и горещ червен пипер. Като мариновани агенти ще използваме естествен плодов оцет, соев сос и сусамово масло - характерни продукти, които дават на ястието специални характерни вкусове.
Маринована целина на корейски
съставки:
- целина (корен) - около 400 g;
- зелени стъбла от целина с листа - 3 броя;
- семена от кориандър;
- гореща червена пипер (във всякаква форма, по-добре пресни);
- чесън - 2-3 карамфил;
- зеленчуци от кориандър, босилек и магданоз;
- соев сос;
- оцет естествен (по-добър ориз);
- сусамово масло;
- флорален мед натурален или мирин (оризово сладко вино) - 1-2 ст. лъжица.
подготовка
Първо се приготвяме марината, това е сос. Смесете сусамово масло с оцет в приблизително съотношение 4: 1. Добавете 1 част соев сос, 1-3 части вода и мирин (или мед). Размесете добре всичко. Седнете кориандър семена, нарязани на ситно чесън и червен пипер. Всичко това също ще бъде добавено към маринататен сос (не трябва да има твърде малко или твърде много от него).
Изчистете корена на целината и я разтривайте със специална ренде (за корейски моркови). Ще преместим настърганата целина и я напълним с превръзка. Размесете добре с вилица и покрийте контейнера с капак. Най-удобно е да използвате стегнат контейнер, стъклен или керамичен, с капак. Източните кулинарни традиции не изискват бърза дори при подготовката на бързи ястия, затова не бързаме.
Поставете контейнера с целина на хладно място в продължение на поне един час в продължение на 2 часа, а за предпочитане за един ден, през това време периодично смесете марината със целина.
Зелените стъбла от целина и останалата част от зеленото нарязани на дребно фино и добавете към салата непосредствено преди сервиране. Тази салата се сервира добре с месни и рибни ястия и, разбира се, варен ориз.
Разбира се, можете да приготвите салата от корена на целина на корейски, комбинирайки я с други зеленчуци: моркови, зеле, червени сладки пиперки.
Бърза салата с целина и други зеленчуци на корейски
съставки:
- корен от целина - около 200 g;
- моркови - 1 бр. средният размер;
- червен лук - 1 бр.;
- пресни зелени (кориандър, босилек, магданоз);
- чесън - 1-3 карамфил;
- сладък червен пипер - 1-2 бр.;
- горещ червен пипер;
- соев сос;
- лимон;
- сусамово масло.
подготовка
Раздробявайте обеления корен от целина и моркови, като използвате ренде за корейски салати. Нарязваме сладката пипер на къси сламки и лукът се нарязва на пръстени. Сложете си чесън, червен пипер и зеленчуци.
Свързваме всички съставки в салата. Смесете лимоновия сок, соевия сос и сусамовото масло. Изсипете салатата и разбъркайте. Изваждаме салата на хладно място за най-малко 20 минути.