Гърдите са далеч от най-търсената част от кланичния труп, защото, за да извлече от него вкус, аромат и да даде на месото нежност, човек трябва да може да го подготви правилно. Вкусна рецепта за гърди на рамото за всички, основното нещо в този бизнес е да бъдете търпеливи, да изберете правилните подправки и да купите ролка от фолио, което ще помогне да се предпази месото от изсушаване.
Грънчайте във фолио във фурна
съставки:
- говеждо гърди - 1,5 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- лук - 1 бр.;
- доматена паста - 120 г;
- сос за барбекю - 1 елемент;
- Сос Worcestershire - 2 супени лъжици. лъжици;
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 4 карамфил;
- кафява захар - 1/4;
- тъмна бира - 1 1/2 супена лъжица.
подготовка
Гърдите се проверяват за наличието на филми и излишната мазнина, ако е необходимо да се отрежат всички ненужни. Озаглавяваме месото със сол и черен пипер от двете страни. Разстиламе гърдите на горещ тиган и се запържваме до златисто кафяво на висока температура. Прехвърляме месото в бреза и покриваме с филийки лук.
Смесете доматено пюре , сос за барбекю, сос Worcestershire, сирене Дижон, чесън и кафява захар, прекарани през пресата. Оставете соса със сол и черен пипер на вкус, след което изсипете на гърдите със соса и го напълнете с бира. Покрийте фурната или тавичката с месно фолио и поставете предварително загрята до 180 градусова фурна за 3 часа.
Картофи с бекон в фолио
съставки:
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- сушен розмарин - 1 чаена лъжичка;
- Суха мащерка - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 1/2 лъжица лъжица;
- чесън - 2 карамфил;
- лук - 3 бр.;
- говеждо гърди - 2 кг;
- картофи - 1,5 кг.
подготовка
Преди да изпечете бекон във фолио, подгответе марината за него. За това чаша вода се смесва с червен пипер, розмарин, мащерка, сол и преминава през чесън преса. Пригответе течността на малък огън, докато кристалите на солта се разтварят. Поставяме гърдите, предварително почистени от излишната мазнина и филми, върху тавата за печене, изливаме получената течност и покриваме с фолио. Слагаме месо в предварително загрята до 180 градусова фурна за 2 1/2 часа. Картофите и лукът се нарязват на пръстени и се поставят върху страните на месото, отново покриваме тавата за печене с фолио и връщаме се приготвяме още 40-60 минути или докато картофите са готови. Преди да сервирате, оставяйте месото за 10 минути.
Свинско гърди, изпечено във фолио
съставки:
- свински корем - 2,5-3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- моркови - 3-4 броя;
- целина - 3 стъбла;
- розмарин (листа) - 2 ч.л.
- дафинови листа - 2 бр.;
- сушени сини сливи - 20 броя;
- лук - 2 бр.;
- сухо бяло вино - 2 бр.
- оцет от червено вино - 1/4;
- доматите в собствен сок - 450 г;
- кафява захар - 1/3;
- говеждо бульон - 2 супени лъжици.
подготовка
Фурната се затопля до 180 градуса. Сезон на гърдите със сол и черен пипер от двете страни (супена лъжица сол + 2 лъжици черен пипер от едната страна). В голяма тиган охладете маслото за 6-7 минути от едната страна, докато златисто кафяво. Прехвърлете гърдите в тава за печене и го заобикайте с филии целина, моркови и сушени сини сливи. Слагаме розмарин и лаврови листа на върха.
В тигана, на който е изгоряло гърдите, поставете парчетата лук и ги запържете до златисто кафяво в продължение на 8 минути. Към лука, добавете чесън (цял), червено вино и оцет, разбъркайте всичко. Пълната течност се изпарява, разбърква се постоянно, добавят се домати, кафява захар и бульон.
Получената смес се излива върху гърдите и покрива чиния с фолио. Печенето на гърдите в фолио ще отнеме около 4 часа, след което месото трябва да се остави да престои 15 минути и можете да сервирате ястието на масата.