Шоколадовият крем се използва за пълнене на кейкове, залепване на слоеве или за довършване на торта. По принцип, шоколадовият крем се нарича всеки крем, който се добавя нарязан на какао на прах или го замества с разтопен шоколад.
Най-често срещаният подготвен крем са шоколад "Ню", "Шарлот", "Глаз" и "Прага". Рецептата за сметаната "New" ще намерите на страниците на нашия уебсайт, а в тази статия ще споделяме с вас произведените рецепти за останалите шоколадови кремове.
Шоколадов крем "Шарлот"
съставки:
- масло - 450 г;
- захар - 400 g;
- пълномаслено мляко - 250 г;
- ванилов прах - 4 g;
- коняк или десертно вино - 2 грама;
- какао на прах 50 g;
- добив - 1000 g.
Първо трябва да приготвите сиропа от яйчна мляко. Има две възможности за подготовката му.
Първи вариант. Мляко, захар и яйца са добре смесени, непрекъснато се разбърква, да се заври. След това сиропът се филтрува и се охлажда до стайна температура.
Вариант две. Млякото се комбинира със захар и варено. Яйцата се разбиват и се изсипват в захарен млечен сироп в тънка струя и се държат във водна баня в продължение на пет минути, филтрират се и се охлаждат.
Маслото преди бръснене трябва да се почисти - премахнете жълтия горен слой. След това маслото се нарязва на парчета и се разбива за около десет минути при по-бавна скорост на миксера, на части се изсипва сироп от мляко и яйца и се прибавя към бъдещия крем разцепен какао на прах или разтопен шоколад, прах, вино или коняк, след което се разбърква още 10-15 минути.
Ако желаете, можете да приготвите шоколадов крем, добавяне на натрошени ядки към основния шоколадов крем.
Шоколадов крем "Glasse"
съставки:
- масло - 400 г;
- захар - 400 g;
- яйца - 250 g;
- какао на прах 50 g;
- ванилов прах - 4 g;
- десерт за вино или коняк - 2 грама;
- вода - 100 g;
- добив 1000 g.
За начало подгответе сироп - водата се комбинира със захар (4: 1), довежда се до кипене, премахва се пяната и се вари. Едновременно с това разбийте яйцата до приблизително трикратно увеличение на обема, след което, без да спирате разбиването, налейте сиропа. Забиване на краищата, когато масата се охлади до стайна температура. След това добавете към бъдещия крем беленото масло, какао на прах, ванилия на прах, вино или коняк и отново ударете около десет минути, докато се получи еднаква консистенция.
Също като крема Шарлот, шоколадовият крем "Glasse" може да се приготви с добавка на сироп от кафе и зеленчуци.
Крем "Прага"
съставки:
масло - 550 г; кондензирано мляко - 350 g; яйчни жълтъци - 60 g; какаов прах 30 g; ванилин - 0.5 g; вода 60 g; добив - 1000 g.
Този крем се използва за тортата "Прага".
С вода, удряйте разбитите яйчни жълтъци (1: 1) и гответе във водна баня, докато се образува плътна консистенция. След това се изтрива получената маса през сито и се охлажда до стайна температура.
Част от кондензираното мляко в рецептите на кремообразни (маслени) шоколадови кремове може да се замени със заквасена сметана, за да обогатите вкуса. И за да получите крем шоколад крем, какао или шоколад, трябва да добавите към рецептата за основния крем за тортата.
И не забравяйте, че е желателно да практикувате преди да прилагате сложни рисунки на повърхността на торти, защото да направите същия шоколадов крем не е проблем, но как да поправите досаден блот ще трябва да разбиете главата си. Успех!