Корейка - определена част от кланичните трупове на домашни животни, разпределена по време на рязане, е плът на костта, т.е. т.нар. Гръбначни мускули, които преминават по гръбнака от външната страна. Предимството на месото е слама в малко количество мазнини (това е доста постно, но малко сухо). Друго предимство на парче сламка в удобната му форма: ако отрежете хляб от семки, ще получите парче, което прилича на форма на хляб, което е отлично за нарязване на красиви парчета.
От свинското месо можете да готвите разнообразие от вкусни ястия, има много известни рецепти.
Свинско филе без кост, изпечено във фурната
съставки:
- свинско филе без прясна кост - около 1 кг;
- парче свинска мас;
- смес от сухи подземни подправки за предварително мариноване (червено, черно, сладко пипер, карамфил, индийско орехче, кориандър, копър и др.);
- семена от кориандър, сусам, копър, кимион не смлян;
- чесън;
- Пресни зелени.
подготовка
За това ястие е подходящо само прясно охладено месо (в замразено месо няма да е достатъчно сок). Цялото парче кръгло (никога не трябва да го измиваме във вода) трябва да се поръсва с богата смес от подправки и да се увива в хранителен филм (или да се постави в контейнер с капак), да се оставя да се маринира в хладилника за през нощта. На следващата сутрин леко изтръгваме парче месо от подправки и го въртим с малки парченца чесън и парчета мазнина .
Намазваме фолиото с бекон, слагаме парче кръгче, поръсваме със сухи цели семена и го увиваме, обвиваме, стягайки се за стягане, така че сокът, освободен от месото, да не изтича. По-добре е да се опаковат в 2 слоя фолио или да се опаковат последователно два пъти.
Разстиламе пълненото и обвито котле на тава за печене и печете в пещ при температура около 220 градуса за 1 час (в зависимост от възрастта, пола и породата на животното).
Готовият кош е леко охладен във фолио, след това се разгъва и се нарязва на филийки. Можете красиво да слагате филийки върху овална обслужваща чиния и да украсите със зеленчуци и парчета зеленчуци, плодове, маслини. Към изпеченото филе можете да сервирате всякакви странични ястия и леко трапезно вино или бира. Също така ще бъде хубаво да сервирате горещ сос: сладък и кисел цитрус и / или соя, с чесън, с натурален плод или балсамов оцет, с хрян или горчица, вероятно на базата на домат.
Котлети от свинско месо
съставки:
- Свинско гърло с част от ребрата (или без);
- дебела свинско месо или зехтин;
- черен пипер;
- обикновена сол;
- Пресни зелени;
- чесън;
- Лимон или естествен винен оцет;
- червен пипер.
подготовка
Можете да готвите котлети на кост или без, на костта трябва да печете малко по-дълго.
Месото не е моята вода. Нарежете пържолите и ги удряйте леко с чук или ребро на супена лъжица от двете страни и поръсете с черен пипер.
Добре се затопля мазнината в тиган, поръсете тигана със сол и пържете пържолите на средно висока температура от двете страни до красив златист цвят. Ако е необходимо, можете да намалите огъня и покриването
Към готовите пържоли от свинското месо се приготвя сос от нарязан чесън, червен пипер и лимонов сок. Можете да мислите за друг сос. Като странично ястие е добре да сервира млад зелен грах или млади задушени боб, картофи, полента, елда, ориз. Не забравяйте да сервирате пресни нарязани зеленчуци или плодове или сезонни стафиди, както и леко вино или бира за по-добро храносмилане.
За да приготвите повече сочни пържоли от свинско месо, препоръчително е да готвите без кости.