Baujabes е рецепта за създаване на известната френска рибна супа. Тайната на популярността на "Марсилската супа" е в силна богата супа, приготвена от няколко вида морска риба и шепа миди, с букет от билки и подправки, а след това цветно поднесена. Сервира се включва трохи от бяла хляб и остър ръжен сос.
Как да готвя bouillabaisse?
Френската супа купува невъзможно без рибен бульон. За него пасват опашките и главите на тези риби, които ще се използват в супата. При готвене се използва букет от гарнитури - това е ароматен асортимент от билки. Готовият бульон се филтрира и се прибавя към пържен лук, чесън и домати. На тази основа се приготвят риба и морски дарове.
- Купичките за супа се приготвят само от морска риба.
- При готвене бульон, трябва да следвате пропорциите: 1 кг риба е взет 1 литър вода.
- За бульона се използват 5 вида риба. Най-достъпни - pollock, риба тон, сардина, моркови. Елитните сортове - dorada, морска змиорка, сьомга се поставят директно върху чинията.
Сос за закуски за супа
Салфетът за буйлаби е важна част от сервирането. Традиционно, супата се сервира с пикантен сос от рози. Състои се от сурови жълтъци, чесън, зехтин, червен пипер и лют червен пипер. Поради участието на последния, сосът придоби ярко оранжев оттенък, за който се нарича "ръжда". Този сос се поднася на много рибни ястия.
съставки:
- скилидка чесън - 5 бр.;
- шафран;
- лют червен пипер - 5 г;
- сол - 5 g;
- жълтъци - 4 броя;
- масло - 500 мл.
подготовка
- Разстолките чесън, шафран, сол и черен пипер.
- Смесете пастата с жълтъците.
- Постепенно добавете масло.
Класически буйбе
Марсейловата супа купува е рибно ястие, приготвено изключително от морски дарове. Няма място за картофи, а храносмилането и хранителната стойност се постигат чрез наличието на мастни риби. В класическата рецепта се използват само домати, лук, чесън и копър. Задължителна и ароматна букетна гарнитура: билките блестящо подчертават вкуса и аромата.
съставки:
- морска риба - 2 кг;
- копър - 1 бр.;
- домати - 3 броя;
- скилидка чесън - 3 броя;
- праз - 3 броя;
- вода - 2 л;
- дръжка от целина - 2 броя;
- букет от гарнитури.
подготовка
- Готвене бульон от риба глави.
- Сварете домати, копър, чесън и лук.
- Раздробявайте щам, комбинирайте със зеленчуци, сложете букет от гарнитури, рибете и гответе за 15 минути.
- Bouillabaisse е бърза рецепта, предполага незабавно хранене на масата.
Буйабайс с морски дарове - рецепта
Bouillabaisse с морски дарове - съчетава хранене, хранене и ползи. Морските дарове са изненадващо съчетани с разнообразие от вкусове, от това ястие има богат и универсален окончателен вкус. Рибният бульон е отлична база, което прави морските дарове по-нежни и сочни. Трябва да се помни, че "морски дарове" е деликатен и времето за тяхната топлинна обработка трябва да бъде минимално.
съставки:
- бульон - 1,8 л;
- филе от риба - 1, 2 кг
- Скариди - 8 броя;
- миди - 6 броя;
- миди - 6 броя;
- вино - 250 ml;
- доматите в собствения си сок - 200 ml;
- лук - 1 брой;
- моркови - 1 бр.
подготовка
- Лукът и морковите се поставят в бульон и готвят за 20 минути.
- Добавете вино и домати, накиснете в продължение на 5 минути и изцедете.
- Върнете се на табела, поставете рибата, скариди, миди и миди. Кук за 10 минути.
- Serve bouyabes със сос от ръж.
Френска риба супа купува
Купичките за супа от риба са класическа френска кухня. Освен това всеки регион има своя собствена рецепта. В "Норман" за картофи поставя картофите. По време на готвене, той е силно варен, като по този начин се постига насищане и плътност. Същата техника е приложима и за рибите: нежните сортове буквално се разтварят в бульон, давайки правилната консистенция.
съставки:
- морска риба - 1,5 кг;
- масло - 20 g;
- лук - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- картофи - 3 бр.;
- Провансалски билки - 5 г;
- домати - 4 броя;
- дръжка от целина - 1 бр.
подготовка
- Пригответе рибата, добавете картофите и оставете да къкри за 30 минути.
- Лук, моркови, целина и домати сезон и се къкри за 10 минути.
- Поставете зеленчуците в бульона и почистете френската буйаба от печката.
- Bouillabaisse е рецепта, в която се влива готова супа за 30 минути.
Домат Бъилабайс - рецепта за супа
Bouillabaisse е рецепта за готвене, което дава възможност за кулинарни фантазии. Така че, като увеличите количеството на домати, можете да дадете на ястието ярък вид и пикантна кисело мляко, което ще отразява перфектно вкуса на морските дарове. Рецептата е проста: трябва да изпържите зеленчуците и доматите, да добавите доматената паста и да я изцедите, да подправите супата с пържене и да я свалите от топлина.
съставки:
- филета от риба - 700 g;
- скариди - 250 g;
- калмари - 250 г;
- миди - 150 г;
- бульон - 2,2 л;
- лук - 1 брой;
- домати - 3 бр.;
- доматена паста - 70 г;
- моркови - 1 бр.
подготовка
- Моркови, лук и домати се запържват.
- Добавете тестото и гответе за 10 минути.
- Поставете рибата и морските дарове в бульона.
- След 10 минути добавете зеленчуците и ги извадете от чинията. Bouillabaisse е рецепта, предполагаща половинчасова инфузия преди дегустация.
Bouillabaisse е проста рецепта
Подготовка за купуване е възможно и в опростена версия. Той е идеален за тези, които не искат да прекарват много време в кухнята или да платят цяло състояние за чиния с ароматна супа в ресторант. Тази рецепта показва, че от една шепа скариди и един вид риба в продължение на половин час можете да готвите вкусно и бюджетно ястие, което първоначално е buyabes.
съставки:
- сьомга - 650 г;
- скариди - 180 g;
- моркови - 1 брой;
- паприка - 5 г;
- лук - 1 брой;
- целина - 180 г.
подготовка
- Сьомгата се вари, добавете морковите и целината и се накиснете в продължение на 10 минути.
- Сварете лука, подправете с червен пипер и поставете супа.
- Добавете скарида.
- Bouillabaisse е проста рецепта, предполагаща допълнително пет-минутно храносмилане.