Mashhurd супа е същата класика на узбекска кухня като пилаф. Но ако последната е широко известна извън Централна Азия, тогава машхунда е незаслужено лишена от внимание поради доста екзотичния за нас грах от мюнг фасул, който е в основата на тази голяма супа от месо. Все пак няма да е трудно да го купя днес. Така че, е време да разширим познанията си с разнообразната ориенталска кухня.
В различните региони на Узбекистан съществуват рецепти, как да готвя машхурду. Те го готвят с боб "loya", и с юфка. Но вариантът с ориз е по-популярен.
Как да готвя машхурду?
съставки:
- остриета за овце - 500 г;
- грах мая - 200 г;
- лук - 2 броя;
- ориз - 100 g;
- моркови - 2 броя;
- пипер червен пикант - 1 брой;
- Български пипер - 2 броя;
- картофи - 3 броя;
- домати - 3 бр.;
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 4 карамфил;
- zira - 1/3 лъжица;
- куркума - 1/2 ч.л .;
- босилек - 1 куп;
- кориандър - 1 куп;
- сол, черен пипер, на вкус.
подготовка
Истинският машхурд, като пилаф, не може да се приготвя без казан. Ние топлим маслото в този вековен съд. Изрежете остриетата на овцете с месо. Първо се запържва в котел от камък, до червеникава кора. Хващаме на чиния и на тяхно място разстиламе изрязаните малки парчета плът. Когато месото е позлатено, изпратете лука нарязани на половин пръстени и сламки - моркови. Задушете 2-3 минути при малък огън.
Добавете подправки и нарязани на кубчета чушки с домати. Добре изпечена пече се изсипва студена вода и заспива предварително напоена мае. Връщаме овнешки кости. За рязкост поставяме червен горчив пипер (изцяло). В същото време добавяме картофени кубчета и нарязан чесън. Солим, пипер. Затваряме капака на котела и го претегляме при средна температура. Уверяваме се, че супата не е много вряла.
Традиционно машхуру се сервира с катиком, аналог на нашето кисело мляко. Той може да бъде заменен с кефир, заквасена сметана или неподсладено кисело мляко. Смята се, че mashhurda е успешна в случай, че лъжица в чинията "е". Супата е толкова гъста и богата, че трудно може да се припише на първите ястия. Следователно, в Узбекистан, скъп гост може да се сервира за закуска, обяд или вечеря.